부드럽고 촉촉한 쪽파 터키 조림 & 배추 국물 요리

칠면조 다리살의 지방을 제거하고 뼈를 발라낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썬다.

너무 작게 썰면 조리 중 고기가 부서질 수 있다.

볼에 썬 고기를 넣고 소금 1작은술, 검은 후추 1/2작스러운 밑간을 한 뒤 섞는다.

소금은 간을 맞추고 고기를 부드럽게 한다.

옥수수 전분 1/2큰술과 식용유 1큰술을 넣어 고기를 코팅하듯 잘 섞어둔다.

전분은 육즙을 가두고, 기름은 고기가 서로 붙는 것을 방지한다.

냄비에 칠면조 뼈, 물 6컵, 소금 1작은술, 피시 소스 1큰술, 말린 새우 10개를 넣고 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 30분간 끓인다.

뼈를 부수어 넣으면 더 진한 국물이 우러난다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 생강 28g(1oz)를 슬라이스하여 넣은 뒤, 낮은 온도에서 4분간 향을 입힌다.

생강을 굽지 않고 기름에 우려내어 향을 낸다.

생강을 뒤집어 3분 더 조리한 뒤, 밑간한 칠면조 고기를 넣고 센 불에서 4분간 겉면을 익힌다.

전분 코팅 덕분에 속은 촉촉하게 유지된다.

고기를 뒤집어 다시 4분간 색을 낸다.

생강 기름이 고기에 스며들어 풍미가 좋아진다.

쪽파의 흰 부분, 피망(또는 고추), 검은 후추 1/2작은술을 넣고 1분간 볶는다.

피망은 향과 색감을 더해준다.

물 2컵과 간장 3큰술을 붓고 뚜껑을 덮어 20분간 약불에서 졸인다.

약불에서 천천히 조리해야 맛이 잘 어우러진다.

완성된 국물은 체에 걸러 뼈를 제거하고, 끓인 국물에 잘게 썬 배추를 넣어 부드러워질 때까지 끓인다.

배추 대신 시금치나 두부를 사용할 수도 있다.

조리된 고기에 미리 만들어둔 전분물(전분 1큰술 + 물 2큰술)을 붓고 2분간 저으며 농도를 맞춘 뒤, 쪽파의 초록 부분을 넣어 마무리한다.

전분물로 소스의 농도를 잡는다.