파타고니아 전통 방식! 땅속에서 익히는 전통 요리 쿠란토

땅에 약 80cm 깊이의 길쭉한 구덩이를 판다.

너무 깊게 파기보다 층을 쌓을 수 있도록 길게 만드는 것이 핵심이다.

구덩이 안에 뜨겁게 달군 돌을 배치한다.

돌의 열기가 요리의 핵심이며, 숯불보다 습도와 증기를 유지하는 데 중요하다.

돌 위에 마키(Maqui) 잎을 깔고, 그 위에 고기와 채소를 배치한다.

열이 강한 곳에는 고기를, 열이 적은 곳에는 감자와 양파 같은 채소를 배치한다.

고기에 잉글리시 소스를 뿌린 뒤, 다시 마키 잎으로 덮는다.

잉글리시 소는 습기를 흡수하고 맛이 잘 배게 돕는다.

마키 잎 위에 포대(Arpillera)를 덮어 오븐 효과를 만든 뒤, 그 위에 흙을 덮어 밀봉한다.

흙을 덮을 때는 열이 빠져나가지 않도록 빠르게 작업해야 한다.

약 4시간 동안 조리한 뒤, 흙을 걷어내고 고기를 꺼낸다.

돌의 열기로 인해 고기가 촉촉하게 익는다.