강레오의 프랑스식 굴찜과 굴튀김 레시피

굴을 해수나 찬물로 헹궈 불순물을 제거한 뒤, 염도 약 3%의 소금물에 담가 밑간을 하며 신선도를 유지한다.

민물에 오래 두면 맛이 빠지므로 주의한다.

팬에 샬롯(또는 양파 1개)을 넣고 중불에서 투명해질 때까지 스웨팅(Sweating)한다.

튀겨지지 않도록 주의하며 단맛이 나오게 한다.

팬에 화이트 와인과 미림을 넣고 불을 붙여 알코올을 날린 뒤, 파슬리, 토마토, 굴을 넣는다.

간은 마지막에 맞춘다.

조리가 완료되면 올리브 오일을 뿌려 마무리한다.

굴의 육즙과 함께 먹는다.

물기를 제거한 굴에 세몰리나를 입히고 계란물을 적신 뒤, 빵가루를 입혀 튀긴다.

건식 빵가루를 사용해도 좋다.

170도 온도에서 굴을 노릇하게 튀겨낸다.

한 번에 너무 많이 넣으면 온도가 떨어지니 주의한다.

마요네즈, 디종 머스타드, 레몬즙(노란 부분), 케이퍼스를 섞어 소스를 만든다.

레몬의 하얀 부분은 쓰므로 제외한다.