플랭크 스테이크 타코 & 홈메이드 마가리타 레시피

마가리타 믹스를 위해 레몬 제스트 4작은술과 라임 제스트 4작은술을 준비한다.

제스트는 과즙보다 향이 강하므로 매우 중요하다.

푸드 프로세서에 대파 3개, 마늘 3알, 할라피뇨 1개를 넣고 가볍게 분쇄한다.

할라피뇨의 매운맛을 조절하기 위해 직접 맛을 볼 수 있다.

분쇄된 재료에 고수 잎 1/2컵, 큐민 1/2작은술, 식용유 1/4컵을 넣고 15초간 돌려 페이스트를 만든다.

씨앗을 포함하여 모든 재료를 넣는다.

레몬즙 1/2컵, 라임즙 1/2컵, 설탕 1/4컵, 소금 한 꼬집, 준비해둔 제스트를 섞어 마가리타 믹스를 만든다.

설탕은 잘 녹도록 아주 고운 것을 사용한다.

플랭크 스테이크를 결을 따라 긴 스트립 형태로 자르고, 포크로 양면에 10번씩 구멍을 낸다.

구멍을 내면 마리네이드가 잘 스며든다.

고기에 소금 1.5작은술을 뿌린 뒤, 만들어둔 마리네이드 페이스트를 바른다(라임즙은 제외).

라임즙을 미리 섞으면 고기가 너무 무를 수 있으므로 나중에 따로 넣는다.

적양파, 레드 와인 식초 1컵, 설탕 1/3컵, 소금 1/4작은술, 할라피뇨 2개를 섞어 끓인 뒤 식힌다.

설탕이 녹으면 불을 끄고 양파에 부어 30분간 식힌다.

마리네이드된 고기를 뜨겁게 달군 무쇠 팬에 굽는다. 양면을 각각 약 3분씩 굽는다.

팬에서 연기가 날 정도로 뜨거워야 불맛(char)이 난다.

고기를 휴지시킨 후 결 반대 방향으로 얇게 썬다.

내부 온도가 약 125°F(약 52°C)가 될 때까지 굽는다.

마가리타 믹스 1컵, 데킬라 1컵, 트리플 섹 1컵, 얼음 1컵을 섞어 완성한다.

라임즙을 뺀 남은 마리네이드는 나중에 고기에 섞어 풍미를 더한다.