마테 케 알루(Matthe Ke Aloo) - 실패 없는 커리 레시피

요거트 1.5컵과 물 1.5컵을 섞어 덩어리가 없도록 잘 저어 묽은 상태로 만든다.

버터밀크처럼 묽은 농도로 만드는 것이 중요하다.

팬에 겨자유 4큰술을 두르고 히로 0.75작은술을 뿌린 뒤, 말린 붉은 고추 2~3개, 다진 생강 1큰술, 그린 칠리 2개를 넣고 향을 낸다.

생강의 양은 기호에 따라 조절 가능하다.

큐민 1작은술, 강황 0.75작은술, 고춧가루 2작은술, 고수 가루 1큰술, 흑후추 0.75작은술, 소금, 흑염 1작은술을 넣고 가볍게 섞는다.

강불로 불을 올린 뒤, 준비한 요거트 혼합물을 붓고 계속 저어준다.

요거트가 분리되지 않도록 계속 저어주는 것이 핵심이다.

요거트가 끓어오르면 삶은 감자 6개를 넣고 덩어리가 남도록 으깨며 섞는다.

감자를 완전히 으깨지 말고 굵은 덩어리가 남게 해야 식감이 좋다.

카수리 메티 한 꼬집과 다진 생고수를 넣고 잘 섞은 뒤, 약불로 줄여 5~7분간 더 조리한다.

감자에서 나오는 전분이 소스를 자연스럽게 걸쭉하게 만든다.

완성된 요리를 그릇에 담아낸다.