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사워크라우트 만들기: 발효부터 클래식 요리까지
양배추를 소금에 절여 발효시킨 사워크라우트를 만드는 법과 이를 활용해 부드럽고 맛있는 요리로 완성하는 법을 소개합니다.
#혼밥#손님상#발효#클래식
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재료
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조리 순서
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- 1
양배추 1.5kg를 얇게 채 썰거나 만돌린을 사용하여 준비한다.
이 단계 재료심지를 남겨두면 나중에 채를 썰 때 뭉치기 좋다.
- 2
양배추에 소금 30g을 넣고 손이나 누름 도구를 사용하여 잘 버무린다.
이 단계 재료소금은 양배추 무게의 2% 비율을 유지한다.
- 3
유리병에 양배추를 넣고 층층이 쌓으며 꾹꾹 눌러 공기를 빼준다.
이 단계 재료공기를 최대한 제거해야 혐기성 발효가 잘 일어난다.
- 4
양배추 잎과 월계수 잎을 층 사이에 넣고, 맨 위는 양배추 잎으로 덮은 뒤 누름돌로 압착한다.
이 단계 재료염수가 양배추를 충분히 덮도록 한다.
- 5
실온(약 22도)에서 2~3주간 발효시킨다.
1주일 후부터 맛을 볼 수 있다.
- 6
완성된 사워크라우트 400g을 냄비에 버터와 양파 2개를 넣고 볶는다.
이 단계 재료양파는 얇게 채 썬다.
- 7
설탕 1큰술을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶다가 화이트 와인으로 죈다.
이 단계 재료와인이 없으면 식초로 대체 가능하다.
- 8
와인이 거의 졸아들면 사워크라우트와 채수 500ml를 넣고 20~30분간 약불에서 끓인다.
약불이 단계 재료취향에 따라 조리 시간을 조절한다.
- 9
마지막에 잘게 간 감자를 넣어 농도를 맞춘다.
감자가 남은 액체를 흡수해 크리미해진다.
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이 영상의 핵심 팁
- —발효 시 소금은 양배추 무게의 2%를 유지하는 것이 중요하다.
- —유리병은 압력이 빠져나갈 수 있는 유리 밀폐병(Bügelverschlussgläser)을 사용하는 것이 안전하다.
- —발효 중 염수가 부족하면 물 100ml에 소금 2g을 섞어 보충한다.
- —완성된 사워크라우트는 서늘하고 어두운 곳이나 냉장고에 보관하면 몇 달간 유지된다.
- —조리 시 마지막에 간 감자를 넣으면 소스가 크리미해진다.
이 레시피는 Thomas kocht의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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