아시안·볶음·난이도 보통

하노이 시장식 맘뗍쭝팃(새우젓 돼지고기볶음) 황금 레시피

Name: 하노이 시장식 맘뗍쭝팃(새우젓 돼지고기볶음) 황금 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 돼지 앞다리살(nạc vai) 500g; 맘뗴프(mắm tép, 새우젓) 3큰술; 맘똠(mắm tôm, 젓갈) 1큰술; 설탕 4큰술; 생강(giềng) 100g; 요리용 술(rượu) 2큰술; 다진 레몬그라스(sả bằm) 3큰술; 다진 샬롯(hành khô bằm) 3큰술; 후추 1작은술; 돼지 비계(mỡ heo) 1/2컵; 산딸기/식초용 과일(khế chua, starfruit) 1/2개

하노이 항베 시장의 전통 방식을 재현한 요리로, 새우젓과 돼지 비계로 맛을 내어 부드럽고 감칠맛 나는 밥도둑 메뉴입니다.

#혼밥#손님상#도시락

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재료

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조리 순서

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1
생강 100g은 갈아서 즙(nước giềng)만 준비하고, 남은 건 잘게 다져둔다.
이 단계 재료
2
샬롯 3큰술과 레몬그라스 3큰술 중 일부를 남겨두고, 나머지 재료(생강즙 2작은술, 술 2큰술)와 함께 섞어둔다.
이 단계 재료
3
돼지 비계 1/2컵을 팬에 넣고 녹여 기름을 추출한다.
이 단계 재료
4
녹은 돼지 비계에 남겨둔 샬롯과 레몬그라스를 넣고 중불에서 향이 나도록 볶는다.
중불
이 단계 재료
타지 않게 주의한다.
5
팬에 돼지고기 500g을 넣고 약불로 줄인 뒤, 고기가 뭉치지 않도록 주걱으로 누르며 볶는다.
약불
약불에서 눌러가며 다져준다.
6
고기에서 기름과 수분이 나오면 중불로 올려 물기가 어느 정도 줄어들 때까지(약 2분) 익힌다.
중불
7
물기가 절반 정도로 줄어들면 아주 약한 불로 조절하고, 미리 섞어둔 맘뗴프(3큰술)와 맘똠(1큰술), 설탕(4큰술)을 넣는다.
약한불
이 단계 재료
8
남겨두었던 샬롯과 레몬그라스를 투입하고 모든 재료를 잘 섞으며 아주 약한 불에서 졸인다.
약한불
고기가 부드럽게 유지되도록 화력 조절이 중요하다.
9
약 45분~1시간 동안 수분이 거의 사라지고 고기 결이 살아나며 기름이 배어 나올 때까지 계속 저으며 졸인다.
10
완성된 요리를 완전히 식힌 후 유리병에 담아 보관한다.
완전히 식어야 장기 보관이 가능하다.