아시안·찜·조림·난이도 어려움
축제 스타일로 즐기는 속을 채운 알루 덤 레시피
중간에 맛있는 소를 채워 넣은 감자 요리로, 푸리나 파로타 같은 빵과 함께 먹기 좋습니다.
#손님상#축제음식
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재료
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- 1
생강 20g, 그린 칠리 5-6개, 캐슈넛 약간, 건포도 30g, 양귀비 씨 1작은술, 고수 잎을 넣고 물을 조금 더해 부드러운 페이스트로 만든다.
이 단계 재료소스의 맛을 높이기 위한 베이스입니다.
- 2
마른 고추 4-5개, 계피 1개, 정향 6-7개, 카다스멈 8-9개, 큐민 씨드 2작은술, 고수 씨앗 5작은술을 프라이팬에 넣고 건조하게 로스팅한다.
이 단계 재료향신료를 직접 볶아 풍미를 살립니다.
- 3
로스팅된 향신료가 식으면 가루로 만든다.
- 4
감자 10개를 중간 크기로 준비하여 윗부분을 평평하게 자른 뒤, 속을 파내어 구멍을 만든다. 남은 감자 조각(껍질/끝부분)은 물에 담가 검게 변하는 것을 방지한다.
이 단계 재료 - 5
팬에 겨자유를 두르고 감자를 하나씩 넣어 중약불에서 노릇하게 튀기듯 익힌다(약 12-15분).
중약불이 단계 재료삶은 후 튀겨도 되지만 직접 튀기는 것이 더 맛있습니다.
- 6
남은 감자 조각들을 팬에 넣어 바삭하게 튀긴 뒤 식혀서 잘게 다진다.
이 단계 재료 - 7
다진 감자 조각을 파니르 150g과 섞고 소금, 블랙 솔트, 다진 그린 칠리, 다진 캐슈넛, 건포도, 수제 향신료 가루 1작은술, 다진 고수 잎을 넣어 버무린다.
이 단계 재료소의 간을 약간 세게 해야 감자와 균형이 맞습니다.
- 8
파낸 감자 속으로 준비한 소를 꽉 채워 넣는다.
이 단계 재료 - 9
팬에 겨자유를 두르고 큐민 씨드 1작은술과 물(또는 팽이)을 넣어 열기를 가한 뒤, 만들어둔 페이스트를 넣고 생맛이 사라질 때까지 볶는다.
이 단계 재료 - 10
강황 가루 1.5작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 2작은술을 넣고 잘 섞은 뒤 토마토 페이스트(4개 분량)와 소금을 넣어 볶는다.
이 단계 재료 - 11
약불로 줄여 5-7분간 익히다가 사워크림/요거트 4작은술을 넣고 잘 섞은 뒤 다시 3-4분간 조리한다.
약불이 단계 재료 - 12
설탕 약간과 남은 향신료 가루 2작은술을 넣어 맛을 맞춘 뒤 물을 적당량 부어 반쯤 졸인다.
이 단계 재료 - 13
소스가 걸쭉해지면 준비된 속이 찬 감자를 넣고 약불에서 2-3분간 더 익힌다.
약불이 단계 재료 - 14
마지막으로 고수 잎을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —감자 속을 채울 때 소를 꽉 채워야 맛이 조화롭습니다.
- —토마토와 요거트의 산미를 잡기 위해 설탕을 약간 사용합니다.
- —남은 감자 끝부분(껍질)을 튀겨 다진 뒤 소에 넣으면 풍미가 좋아집니다.
이 레시피는 Atanur Rannaghar의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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