아시안·찜·조림·난이도 쉬움

할와이 스타일 무르기 체나(Murgi Chena) 만들기

Name: 할와이 스타일 무르기 체나(Murgi Chena) 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 우유 50L; 체나(Chena) 8kg; 설탕 30kg; 물 30L; 루로 케브다 워터(Ruh Kevda water); 드라이 프루츠(Dry fruits)

우유를 끓여 만든 신선한 체나(치즈)를 설탕 시럽에 졸여 만든 인도식 전통 디저트입니다.

#할와이스타일#인도디저트#전통디저트

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재료

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도구

우유 끓이는 기계(Khoya machine)대형 솥(Tap)면보(Muslin cloth)구매넓은 쟁반(Tray)구매칼대형 솥(Kadai)

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
우유 50L를 기계에 넣고 끓인다.
이 단계 재료
기계의 두 버너를 사용하여 우유를 끓인다.
2
끓인 우유를 끓이는 과정에서 약간의 베이킹 소다(식용 소다)를 섞는다.
이 단계 재료
베이킹 소다는 약 1/4 스푼 정도 넣는다.
3
물 10L에 치즈용 마살라(Paneer Masala)를 섞어 우유를 응고시킨다.
이 단계 재료
물에 마살라를 섞어 우유를 삭힌다.
4
응고된 치즈를 면보에 걸러 물기를 뺀다.
물기를 뺄 때 너무 강하게 누르지 말고 손으로 가볍게 눌러 물기를 뺀다.
5
물기를 뺀 체나를 넓은 그릇에 담아 부드럽게 매쉬(Mash)한다.
이 단계 재료
너무 세게 누르면 치즈가 뭉개질 수 있으므로 주의한다.
6
매쉬한 체나를 쟁반에 넓게 펴고 면보를 덮은 뒤 무게를 실어 압착한다.
이 단계 재료
바르피(Barfi)처럼 얇게 펴서 모양을 잡는다.
7
물 15L와 설탕 30kg을 섞어 시럽을 만든다.
이 단계 재료
시럽을 끓일 때 우유를 약간 넣으면 불순물을 제거할 수 있다.
8
압착된 체나를 쟁반에서 꺼내 칼로 작게 조각낸다.
이 단계 재료
칼로 누르듯이 잘라야 치즈가 부서지지 않는다.
9
시럽에 잘라둔 체나 조각을 넣고 약불에서 졸인다.
약불
이 단계 재료
루로 케브다 워터나 향료를 추가하여 풍미를 높인다.
10
치즈가 부풀어 오르면 완성된 조각을 건져낸다.
약 10분 정도 조리하면 충분히 익는다.

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이 영상의 핵심 팁

—베이킹 소다를 약간 섞으면 우유 응고를 돕는다.
—치즈를 짤 때 너무 강한 압력을 주면 질감이 망가질 수 있으므로 가볍게 눌러준다.
—칼로 자를 때는 끌어당기지 말고 위에서 아래로 누르듯 잘라야 모양이 유지된다.
—시럽을 만들 때 우유를 넣으면 불순물을 걷어내어 투명한 시럽을 만들 수 있다.

이 레시피는 Raj Halwai Recipe의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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