속을 채운 가지 요리(Bharwa Baingan) 황금 레시피

작은 가지를 물에 씻은 후, 꼭지를 제거하고 표면에 십자 모양으로 칼집을 낸다.

가지가 검게 변하지 않도록 소금물에 담가둔다.

볼에 볶은 땅콩 1/3 컵, 고수 가루 1 작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1 작은술, 강황 가루 1/2 작은술, 소금 적당히, 드라이 망고 가루 3/4 작은술, 가람 마살라 가루 1/4 작은술을 넣고 섞는다.

조금 더 촉촉한 질감을 위해 겨자유 1 큰술을 추가하여 섞는다.

준비한 양념을 가지의 칼집 사이로 골고루 채워 넣는다.

남은 양념은 나중에 요리에 사용한다.

마늘 7-8알, 그린 칠리 2-3개, 생강 1.5cm(1/2인치)를 함께 으깨어 준비한다.

믹서기를 사용해도 무방하다.

팬에 겨자유를 두르고 연기가 날 때까지 가열한 뒤 불을 잠시 끄고 온도를 낮춘다. 다시 불을 켜고 겨자씨 1/2 작은술, 큐민 씨드 1/2 작은술, 페누그릭 씨드 1/4 작은술, 아사페티다 2꼬집, 커리 잎 6-7장을 넣어 약불에서 볶는다.

페누그릭 씨드는 15-20알 정도의 양을 사용한다.

다진 양파 1개를 넣고 부드러워질 때까지 볶다가, 준비한 마늘·생강·고추 페이스트를 넣고 2-3분간 더 볶는다.

양파가 충분히 부드러워져야 맛이 좋다.

다진 토마토 1개를 넣고 소금을 약간 더해 토마토가 완전히 으깨질 때까지 볶는다.

토마토의 산도에 따라 소금 양을 조절한다.

양념을 채운 가지를 팬에 넣고 약불에서 2-3분간 저으며 볶는다.

기름이 분리되어 나올 때까지 볶는다.

뜨거운 물 1컵을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤, 가지가 부드러워질 때까지 약불에서 조리한다.

중간중간 확인하며 물이 부족하면 뜨거운 물을 추가한다.

가지가 완전히 부드러워지면 고수 잎을 뿌려 마무리한다.

완성된 요리는 로티, 파라타 또는 밥과 함께 먹는다.