아시안·찜·조림·난이도 보통
고안식 고등어 몰 레시피
식초와 향신료를 활용해 깊은 맛을 내는 인도 고안 지역의 전통 생선 요리입니다.
#손님상#전통요리
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재료
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조리 순서
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- 1
고등어를 깨끗이 손질하여 소금과 강황 가루 1/4작은술로 밑간을 한 뒤 따로 둔다.
이 단계 재료 - 2
볼에 화이트 식초 1/2컵을 담고 카슈미르 고추를 넣어 약 30분간 불린다.
이 단계 재료 - 3
양파는 잘게 다진다.
이 단계 재료 - 4
팬에 식용유 2큰술을 두르고 고등어를 양면이 바삭해질 때까지 튀긴 후 따로 꺼내둔다.
이 단계 재료 - 5
팬에 정향, 통후추, 큐민 씨드, 계피 스틱을 넣고 향이 나도록 건조 로스팅한다.
이 단계 재료 - 6
생강과 마늘을 따로 건조 로스팅한 뒤 꺼내둔다.
이 단계 재료 - 7
믹서기에 로스팅한 향신료, 불린 고추, 강황 가루, 고안 토디 식초를 넣고 곱게 간다.
이 단계 재료 - 8
팬에 식용유 2-3큰술을 두르고 양파를 넣어 황금색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료 - 9
양파가 익으면 만들어둔 마살라 페이스트를 넣고 기름이 분리될 때까지 1-2분간 볶는다.
이 단계 재료 - 10
마살라에 고안 팜 자게리(또는 설탕) 1큰술을 넣어 섞는다.
- 11
튀겨둔 고등어를 넣고 생선 살이 부서지지 않게 조심하며 골고루 버무린다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —생강은 볶기 쉽도록 작은 큐브 형태로 잘라 사용한다.
- —고안 토디 식초가 없다면 일반 식초로 대체 가능하다.
- —팜 자게리를 넣으면 색이 더 진해지며, 설탕으로 대체할 수 있다.
- —식초 함량이 높아 냉장 보관 시 몇 달간 보존이 가능하다.
이 레시피는 Jacklin Dcosta Pereira의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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