돼지고기처럼 맛있는 쫄깃한 탕로로한 豆瓣(두반장) 鲫鱼(붕어) 요리

붕어의 알(鱼籽)을 조심스럽게 분리해 따로 보관한다.

알을 뺄 때 검은 막(脏东西)을 깨끗이 제거한다.

돼지 앞다리살을 잘게 다지고, 대파, 생강, 소금(1.5g), 미원, 설탕, 맛술, 노두유를 넣어 잘 버무린다.

살코기와 비계 비율을 적절히 섞어 찰기가 생길 때까지 치댄다.

만들어진 고기소를 붕어의 배 속에 채워 넣는다.

너무 꽉 채우면 익을 때 터질 수 있으므로 적당히 채운다.

붕어의 겉면에 칼집을 낸 뒤, 기름을 두른 팬에 껍질 쪽부터 노릇하게 굽는다.

소금을 미리 뿌려두면 생선이 팬에 달라붙는 것을 방지할 수 있다.

구워진 붕어를 잠시 꺼내고, 팬에 돼지기름과 두반장을 넣어 볶는다.

두반장은 낮은 온도에서 볶아야 색이 잘 나오고 향이 살아난다.

마늘, 생강, 고추를 넣고 볶다가 끓는 물(또는 미리 준비한 물)을 부어 소스를 만든다.

물에 대파, 생강, 맛술, 소금을 넣어 끓인 물을 사용한다.

조리된 붕어를 다시 팬에 넣고 식초를 약간 뿌린 뒤, 뚜껑을 덮어 5분간 뜸을 들여 익힌다.

식초는 생선 살을 부드럽게 하고 잡내를 제거한다.

완성된 요리에 따로 떼어두었던 붕어 알을 올리고, 부추를 뿌려 마무리한다.

마지막에 끓는 물에 삶았던 알을 넣을 때는 너무 오래 익히지 않아야 식감이 좋다.