중식·튀김·난이도 보통

바삭하고 촉촉한 마늘 닭날개 튀김 레시피

Name: 바삭하고 촉촉한 마늘 닭날개 튀김 레시피
Yield: 3-4인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭날개(party wing) 900g(2 lb); 원래는 닭날개 소금 1 1/2작은술; 설탕 2/3작은술; 마늘 가루(garlic powder) 2작은술; 양파 가루(onion powder) 1/2작은술; 백후추(white pepper powder) 1/2작은술; 간장(soy sauce) 1 1/2작은술; 달걀물(beaten egg) 3큰술; 맛술(rice wine) 2/3큰술; 마늘(garlic) 10알; 중력분(all purpose flour) 1 1/2큰술; 옥수수 전분(corn starch) 1 1/2큰술; 감자 전분(potato starch) 6/8큰술

마늘 향이 배어있는 바삭한 식감의 닭날개 튀김입니다. 두 번에 걸친 튀김 과정을 통해 겉은 더욱 바삭하고 속은 육즙을 머금은 맛을 완성합니다.

#손님상#야식#튀김

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재료

기준 3-4인분

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조리 순서

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1
닭날개를 물로 헹군 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거한다.
이 단계 재료
물기를 잘 제거해야 마리네이드 시 수분이 과해지는 것을 막을 수 있다.
2
볼에 닭날개와 소금 1 1/2작은술, 설탕 2/3작은술, 마늘 가루 2작은술, 양파 가루 1/2작은술, 백후추 1/2작은술, 간장 1 1/2작은술, 달걀물 3큰술, 맛술 2/3큰술, 그리고 2~3조각으로 자른 마늘 10알을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
마늘은 너무 곱게 다지지 않아야 튀길 때 타는 것을 방지할 수 있다.
3
양념이 배도록 최소 6시간 또는 하룻밤 동안 냉장 숙성한다.
충분한 숙성은 마늘 향이 날개에 잘 스며들게 한다.
4
중력분 1 1/2큰술, 옥수수 전분 1 1/2큰술, 감자 전분 6/8큰술를 섞어 반죽 가루를 만든다.
이 단계 재료
반죽에 별도의 액체를 추가하지 않는다.
5
숙성된 닭날개에 준비한 반죽 가루를 넣고 골고루 코팅되도록 버무린다.
이 단계 재료
물기가 적어야 바삭한 코팅이 된다.
6
195°C(380°F)로 가열된 기름에 닭날개를 하나씩 넣는다. 이때 날개에 붙은 마늘 조각을 제거하며 넣어준다.
195도
이 단계 재료
마늘이 날개에 붙어 있으면 튀기는 동안 타서 쓴맛을 낼 수 있다.
7
5분간 튀긴 후, 닭날개를 건져내어 약 15분간 휴식시킨다.
이 단계 재료
첫 번째 튀김 후 휴지 시간을 가지면 기름 온도가 낮아진 상태를 고려해 조절할 수 있다.
8
기름 온도를 다시 195°C(380°F)로 올린 뒤, 닭날개를 넣고 3분간 더 튀겨 완성한다.
195도
이 단계 재료
두 번째 튀김은 코팅을 더욱 바삭하게 만드는 과정이다.

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이 영상의 핵심 팁

—마늘 조각 관리: 마늘이 날개에 붙어 있으면 튀길 때 타서 쓴맛을 유발하므로, 기름에 넣기 전 제거해 준다.
—물기 제거의 중요성: 닭날기의 물기를 완전히 제거해야 반죽 코팅이 잘 되고 바삭하다.
—2단계 온도 조절: 첫 번째 튀김은 약 5분간 진행하며, 두 번째 튀김 시에는 기름 온도를 다시 높여(380°F) 짧고 강하게 튀겨 바삭함을 극대화한다.

이 레시피는 Cook! Stacey Cook의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.