치즈 감자 크로켓 튀기기

감자를 씻고 껍질을 벗긴 뒤 작은 조각으로 썬다.

으깨기 좋은 감자를 사용하는 것이 좋다.

냄비에 감자와 물을 넣고 소금 0.5 작은술을 넣어 끓인다.

물이 끓으면 뚜껑을 덮고 20분간 삶는다.

포크로 찔렀을 때 쉽게 들어가면 다 된 것이다.

삶은 감자의 물기를 빼고 흰 후추와 소금을 넣어 잘 으깬다.

버터는 넣지 않는다. 치즈의 지방으로 충분하다.

으깬 감자에 체다 치즈, 차이브, 샬롯, 다진 마늘을 넣고 잘 섞는다.

밀가루를 넣어 재료를 결합시킨 뒤, 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 가볍게 반죽한다.

밀가루는 결합제 역할을 한다.

반죽을 12등분(개당 약 45g)으로 나누어 원통형 모양으로 만든다.

정확한 계량을 위해 저울 사용을 권장한다.

반죽을 공 모양으로 만든 뒤 소시지 모양으로 성형하고, 스크래퍼를 이용해 원통형으로 다듬는다.

끝부분을 깔끔하게 정리한다.

완성된 크로켓을 냉동실에 최소 6시간 동안 넣어 얼린다.

냉동 상태로 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 유지된다.

밀가루(소금 간 된 것), 달걀, 판코 빵가루 순으로 묻힌다. 이때 달걀과 빵가루는 두 번씩 입혀(Double dip) 코팅한다.

끝부분부터 코팅을 시작한다.

튀김 팬에 식용유 1cm 높이로 붓고 160°C(320°F)로 가열한다.

기름이 부드럽게 거품을 내며 끓는 상태여야 한다.

냉동된 크로켓을 조심스럽게 넣고 12~14분간 튀긴다.

낮은 온도에서 천천히 튀겨야 속의 치즈가 터지지 않는다. 1분마다 뒤집어 골고루 익힌다.

잘 튀겨진 크로켓을 키친타월이 깔린 접시에 건져낸다.