입맛 돋우는 매콤한 갓김치와 쪽파김치 황금레시피

돌산갓을 깨끗하게 씻은 뒤, 물 1.5L에 소금 200ml(1컵)를 풀어 소금물을 만든다.

갓을 소금물에 넣고 줄기 부분에 소금을 살짝 더 뿌린 뒤, 1시간 동안 절인다. 중간에 30분 간격으로 한 번씩 뒤집어 준다.

미지근한 물을 사용하면 절이는 시간이 단축됩니다.

절여진 갓은 물기를 빼고, 쪽파는 절이지 않은 상태로 준비한다.

양파 1/2개, 배 1/2개, 새우젓 2큰술을 믹서에 넣고 갈아준 뒤, 다시마물 300mL를 섞는다.

배 대신 연시를 사용하면 설탕 없이도 달콤합니다.

양념에 고춧가루 250g을 넣어 색이 예쁘게 나도록 먼저 풀어준다.

찹쌀풀 200mL, 생강청 1숟가락(또는 생강 60g), 다진마늘 5숟가락, 매실청 100mL, 멸치액젓 100mL를 넣고 잘 섞는다.

생강청이 없으면 생강을 갈아서 넣습니다.

남은 다시마물 100mL를 추가하여 농도를 맞춘 뒤, 멸치진젓 5숟가락과 까나리액젓 5숟가락을 넣어 간을 맞춘다.

물기를 뺀 갓에 양념을 골고루 묻히고, 쪽파를 넣어 양념을 발라준다.

쪽파는 대가리 부분만 소금물에 살짝 절여 사용합니다.

완성된 김치를 용기에 차곡차곡 눌러 담는다.