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정통 폴란드식 도넛 판치키 레시피

Name: 정통 폴란드식 도넛 판치키 레시피
Yield: 26~30개
Cuisine: 양식
Ingredients: 신선한 효모(Fresh yeast) 100g(3.5oz); 우유 2컵; 버터(Ghee) 2큰술; 설탕; 중력분(All-purpose flour) 8컵; 달걀노른자 15개; 식초(또는 보드카/강한 술) 2큰술; 슈가 글레이즈용 슈가파우더; 튀김용 기름 6~8컵; 감자 전분(Potato starch); 코코아 가루(선택) 1~2큰술; 소금 한 꼬집

폴란드의 전통적인 맛을 담은 폭신한 도넛입니다. 달걀노른자와 식초를 활용해 튀겨도 기름을 적게 흡수하는 부드러운 반죽이 특징이며, 커스터드 푸딩 필링을 가득 채워 즐깁니다.

#손님상#디저트#전통레시피

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재료

기준 26~30개

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도구

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1
오븐을 약 30~32°C(90°F)로 예열하고, 우유 2컵과 버터 2큰술을 데운다.
30~32도
이 단계 재료
2
볼에 효모와 설탕 1큰술을 넣고 섞어 활성화시킨 뒤, 약 20분간 따뜻한 오븐에서 발효시킨다.
이 단계 재료
설탕은 효모가 잘 자라도록 돕는다.
3
발효된 효모액에 달걀노르자 15개와 식초(또는 술) 2큰술을 넣고 믹서로 하얀빛이 돌 때까지 섞는다.
이 단계 재료
식초/술를 넣으면 기름 흡수를 방화하고 더 폭신해진다.
4
중력분 8컵과 소금 한 꼬집을 넣어 반죽하며, 필요시 우유와 밀가루를 추가해 손에서 떨어질 정도의 농도로 맞춘다.
이 단계 재료
5
반죽을 오븐에 넣고 약 1시간 동안 부피가 2~3배가 될 때까지 발효시킨다.
6
발효된 반죽의 가스를 빼며 다시 치댄 뒤, 동그랗게 모양을 잡아 기름에 튀긴다.
중간에 흰색 링이 생길 때까지 튀겨야 한다.
7
필링용 푸딩 만들기: 우유와 전분을 섞어 끓이다가 달걀노르자/설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 저으며 익힌다.
이 단계 재료
8
튀겨진 도넛의 가운데에 주사기를 이용해 푸딩 필링을 채우고 슈가파우더를 뿌린다.