중식·튀김·난이도 보통

바삭한 벌집 식감! 황금빛 우엉새우튀김 레시피

Name: 바삭한 벌집 식감! 황금빛 우엉새우튀김 레시피
Yield: 10인분
Cuisine: 중식
Ingredients: 우엉 320g; 설탕 1작은술; 소금 1작은술; 오향분(five spice powder) 1작은술; 베이킹 파우더 0.5작은술; 백후추 약간; 식용 쇼트닝 또는 라드(lard) 40g; 전분(wheat starch/dim sum flour) 60g; 뜨거운 물 90ml; 대형 새우(large prawns) 10마리

부드러운 우엉 반죽 속에 탱글한 새우를 감싸 튀겨낸 화려한 비주얼의 중식 요리입니다.

#손님상#중국설날#딤섬

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재료

기준 10인분

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도구

찜기구매믹싱볼구매튀김망(채반)깊은 튀김용 팬구매

조리 순서

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1
얇게 슬라이스한 우엉 320g을 중불(찜기)에서 약 20분간 부드러워질 때까지 쪄준다.
중불
이 단계 재료
젓가락으로 찔렀을 때 쉽게 들어가면 잘 익은 것임
2
전분 60g에 뜨거운 물 90ml를 조금씩 넣으며 저어주어 반죽을 만든다.
이 단계 재료
물과 가루가 잘 섞이도록 주의하며 혼합함
3
찐 우엉을 볼에 담고 설탕 1작은술, 소금 1작은술, 오향분 1작은술, 베이킹 파우더 0.5작은술, 백후추 약간, 쇼트닝(또는 라드) 40g을 넣는다.
이 단계 재료
뜨거운 상태에서 섞으면 설탕과 소금이 더 잘 녹음
4
우엉 반죽에 만들어둔 전분 반죽을 넣고 완전히 혼합될 때까지 잘 버무린다.
이 단계 재료
손을 사용하면 더 쉽게 섞을 수 있음
5
반죽을 10등분으로 나누어 식힌 뒤, 새우를 감싸 모양을 잡는다.
식힌 후에는 약 20~30분간 휴지시킨다
6
손바닥으로 반죽을 납작하게 편 뒤, 새우를 넣고 꼬리가 노출되도록 감싼다.
꼬리 끝부분을 잘라내야 튀길 때 덜 튐
7
중불로 예열된 기름에 튀김망(채반)을 이용해 하나씩 넣어 튀긴다.
중불
기름에 젓가락을 넣었을 때 기포가 빠르게 올라오면 적당한 온도임
8
반죽이 황금빛 색상이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다.
너무 높은 열은 반죽을 검게 만드니 주의할 것