새송이버섯 레몬 치킨 만들기

새송이버섯 300g을 씻은 후 물기를 닦고, 찜기에 넣어 고온에서 10분간 쪄준다.

버섯을 찌면 식감이 더 부드러워집니다.

찐 버섯을 식힌 뒤, 갓에서 기둥 방향으로 길게 칼집을 내고 나선형 모양으로 얇게 저며준다.

나선형으로 저미면 튀겼을 때 모양이 예쁘고 식감이 좋습니다.

볼에 채식용 굴소스 1큰술, 라이트 간장 1큰술, 참기름 1작은술, 백후두 1작은술을 넣고 섞은 뒤, 저며둔 버섯을 넣어 양념이 배도록 버무린다.

양념이 잘 배도록 20~30분간 재워둔다.

셀프 라이징 밀가루 1컵, 옥수수 전분 1/2컵, 물 1/3~1컵, 식용유 1큰술을 넣어 덩어리 없이 매끄러운 반죽을 만든다.

물은 반죽 농도를 보며 조금씩 추가한다.

웍에 기름을 두르고 가열한 뒤, 양념된 버섯을 반죽에 적셔 기름에 나누어 넣고 튀긴다.

나무 젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 기름이 적당한 온도입니다.

한쪽 면을 약 4분간 튀긴 후 뒤집어 반대쪽도 튀겨 황금빛이 돌 때까지 익힌다.

한 번에 너무 많이 넣지 말고 나누어 튀긴다.

튀긴 버섯을 종이 타월에 올려 기름을 빼고, 약간 식으면 먹기 좋은 크기로 자른다.

작은 냄비에 레몬즙(1/2컵 분량), 물 1/2컵, 화이트 식초 1큰술, 설탕 3큰술, 옥수수 전분 1작은술을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으며 끓인다.

소스가 끓기 시작하면 레몬 제스트를 약간 넣고, 소스가 걸쭉해질 때까지 약불에서 저으며 조리한다.

완성된 소스를 불에서 내린 뒤, 레몬즙을 뿌려 마무리하고 튀긴 버섯 위에 뿌려 낸다.