양식·찜·조림·난이도 보통
클래식 프랑스식 코크 오 빈 & 크림드 포테이토
레드 와인에 하룻밤 숙성시킨 닭고기와 정통 가니쉬를 활용한 깊은 풍미의 클래식 프랑스식 찜 요리입니다.
#손님상#클래식#프랑스요리
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재료
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조리 순서
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- 1
닭고기를 13조각으로 손질하여 당근, 양파, 리크, 통마늘, 통후추, 타임과 함께 레드 와인에 넣고 하룻밤 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료뼈를 포함해 손질해야 조리 시 균일하게 익는다.
- 2
숙성된 닭을 건져내고 채소와 액체는 따로 보관한다.
- 3
팬에 기름을 두르고 베이컨과 양파를 넣어 색을 내며 굽는다. 구워진 재료는 건져낸 뒤, 남은 지방으로 하트 모양 크루통을 만든다.
이 단계 재료베이컨의 지방을 활용해 크루통을 굽는다.
- 4
팬에 베이컨과 양파를 다시 넣고 버섯을 넣어 색이 날 때까지 볶은 뒤 재료들을 따로 옮겨둔다.
이 단계 재료 - 5
밀가루를 입힌 닭을 팬에 넣고 모든 면을 노릇하게 굽는다. 숙성된 채소를 넣어 색을 내고 레드 와인을 부어 졸인다.
이 단계 재료밀가루는 소스를 걸쭉하게 만드는 역할을 한다.
- 6
닭 육수를 절반 아래까지만 붓고 닭을 다시 넣은 뒤 종이(Cartouche)로 덮어 160도 오븐에서 1시간 동안 조리한다.
160도이 단계 재료육수가 재료를 완전히 잠기지 않게 주의한다.
- 7
조리가 끝나면 닭을 건져 휴지시킨다. 팬의 내용물을 체에 걸러 소스를 2/3로 졸인다.
- 8
졸인 소스에 따로 두었던 가니쉬(양파, 베이컨, 버섯)를 넣고 닭을 다시 데워 파슬리로 마무리한다.
이 단계 재료 - 9
감자를 삶아 체에 두 번 걸러 부드럽게 만든 뒤, 버터와 크림을 단계별로 넣어 섞어 완성한다.
이 단계 재료크림과 버터를 조금씩 나누어 넣어야 분리되지 않는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭 손질: 뼈를 남겨두는 방식으로 조각내야 조리 시 균일하게 익고 육수가 풍부해진다.
- —베이컨 활용: 베이컨 지방을 사용하여 크루통을 구우면 풍미가 극대화된다.
- —소스 농도: 와인을 졸여 강한 맛(Glacé)을 내는 것이 핵심이다.
- —감자 조리: 감자를 체에 거를 때 크림과 버터의 비율을 맞추며 조금씩 섞어야 질감이 유지된다.
이 레시피는 Adam Byatt의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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