클래식 프랑스식 닭 와인 조림 코크 오 빈

닭 8조각의 양면에 소금과 후추로 밑간을 한다.

닭 다리 등을 사용해 8조각으로 나눈 것

팬에 올리브유와 버터를 넣고 녹인 뒤, 닭을 넣어 양면이 갈색이 되도록 굽는다.

완전히 익히지 않고 색만 내어 따로 둔다.

팬에 깍둑썰기한 훈제 베이컨을 넣고 바삭하게 볶은 뒤 따로 건져둔다.

베이컨의 풍미를 위해 따로 둔다.

팬에 껍질을 벗긴 양파(실버어니언/샬롯)와 깍둑썰기한 당근을 넣고 몇 분간 볶는다. 이어 버섯과 마늘을 넣고 함께 볶는다.

양파와 당근을 먼저 볶는다.

팬에 밀가루 2큰술을 넣어 볶다가 닭 육수 350ml와 레드 와인 반 병을 붓고 끓인다.

밀가루는 소스의 농도를 잡는 역할을 한다.

월계수 잎 2장, 타임 2줄기, 파슬리 2줄기, 설탕 1~2큰술을 넣는다. 따로 두었던 닭과 베이컨을 다시 팬에 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 약 1시간 동안 뭉근하게 익힌다.

마지막 20분은 뚜껑을 열어 농도를 조절한다.

마지막 20분 동안 뚜껑을 열어 소스를 졸이며, 필요시 소금과 후추로 최종 간을 한다.

조리 완료 후 농도가 너무 묽으면 더 졸인다.

완성된 요리를 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 마무리한다.

매쉬드 포테이토, 파스타, 밥, 빵과 곁들이면 좋다.