부드럽고 촉촉한 양고기 안심 구이와 그린 빈

그린 빈의 양 끝을 다듬고 끓는 소금물에 약 3분간 데친 뒤, 찬물에 담가 색을 유지한다.

소금은 색을 유지하고 기본 간을 해준다.

방울토마토는 껍질을 벗기기 위해 끓는 물에 약 30초간 데친 후 찬물에 담가둔다.

껍질이 살짝 벗겨지면 건져낸다.

데친 그린 빈의 물기를 제거하고 샬롯과 함께 깍둑썰기한다.

그린 빈은 알덴테(식감이 살아있는 상태)로 삶는다.

팬에 올리브유와 버터를 두르고 썰어둔 샬롯을 넣어 투명해질 때까지 볶는다.

볶은 샬롯에 그린 빈을 넣고 소금, 후추, 넛맥을 뿌려 섞은 뒤 따로 덜어둔다.

팬에 올리브유를 두르고 양고기 안심을 올린 뒤 로즈마리, 타임, 마늘을 함께 넣는다.

고기에 소금, 후추로 간을 하고 버터를 넣어 풍미를 더하며 굽는다.

고기가 익으면 덜어두었던 그린 빈과 방울토마토를 팬에 넣어 함께 가열한다.

방울토마토를 함께 넣어 맛을 입힌다.

완성된 요리를 접시에 그린 빈을 가운데 두고, 주변에 방울토마토와 구운 양고기를 배치하여 완성한다.

고기는 촉촉한 핑크빛(Rosa) 상태로 굽는다.