클레어 새피츠의 수제 언크러스터블 레시피

탕종을 만들기 위해 우유 120ml(1/2 cup)과 물 120ml(1/2 cup), 강력분 50g(6큰술)을 섞어 팬에서 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 익힌다.

익힌 후 식혀서 사용한다.

볼에 완성된 탕종과 물 60ml(1/4 cup), 우유 60ml(1/4 cup), 설탕 2큰술, 중성유 4큰술, 소금 9g(2 1/2작은술), 인스턴트 효모 2작은술을 넣고 섞는다.

나머지 강력분 3 cups (390g)을 넣어 매끄러운 반죽이 될 때까지 저속으로 혼합한다.

반죽을 뭉쳐 공 모양으로 만든 뒤 첫 발효를 시작한다.

부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

발효된 반죽을 작업대에 올려 직사각형 모양으로 잡은 뒤 돌돌 말아 식빵 틀에 넣는다.

반죽이 팽팽하게 유지되도록 당기며 말아야 한다.

식빵을 팬 안에서 부피가 늘어날 때까지 발효시킨 뒤 내부 온도 약 190도(F)가 될 때까지 굽는다.

팬 가장자리 위로 약 1인치 정도 올라올 때까지 발효시킨다.

푸드 프로세서에 볶은 가염 땅콩을 넣고 갈아 피넛 버터를 만든 뒤 소금과 꿀을 약간 추가한다.

더 부드러운 질감을 원하면 블렌더를 사용한다.

사과 껍질과 씨를 포함한 초록 사과 조각을 포도 주스와 함께 끓인 뒤 체에 걸러 펙틴 액을 추출한다.

껍질은 펙틴 함량이 높으므로 제거하지 않는다.

추출한 펙틴 액에 설탕과 레몬즙을 넣고 졸여서 젤리를 완성한다.

차가운 접시에 떨어뜨렸을 때 주름이 생기면 완성이다.

식빵을 아주 얇게 슬라이스한 뒤 피넛 버터와 젤리를 바르고 원형 커터로 찍어낸다.

샌드위치 형태를 유지하며 가장자리를 눌러 밀봉한다.