아시안·기타·난이도 보통

정통 수마트라식 리스타펠: 11가지 요리로 즐기는 인도네시아 만찬

Name: 정통 수마트라식 리스타펠: 11가지 요리로 즐기는 인도네시아 만찬
Yield: 11인분(메뉴 구성 기준)
Cuisine: 아시안
Ingredients: 흰쌀; 소고기 렌당(Rendang Daging); 데닝 발라도(Dendeng Balado); 굴라이 난카(Gulai Nangka); 텔로르 발라도(Telor Balado); 파루 발라도(Paru Balado); 렌당 젱콜(Rendang Jengkol); 에스 참푸르 두리안(Es Campur Durian)

네덜란드 식민지 시대의 영향을 받은 '리스타펠'이 아닌, 서부 수마트라 전통 방식인 '히당(Hidang)' 스타일로 즐기는 풍성한 인도네시아식 만찬 레시피입니다.

#손님상#전통요리

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재료

기준 11인분(메뉴 구성 기준)

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조리 순서

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1
수마트라식 히당 스타일로 흰쌀을 중심으로 10~15가지의 다양한 요리를 둘러 배치한다.
이 단계 재료
자바식과 달리 설탕 대신 코코넛 밀크와 향신료를 사용하여 더 매콤하고 복합적인 맛을 낸다.
2
소고기 렌당(Rendang During)은 레몬그라스, 갈랑갈, 깊은 풍미의 향신료 혼합물과 코코넛 밀크를 넣고 코코넛 밀크가 완전히 증발할 때까지 몇 시간 동안 천천히 조리한다.
이 단계 재료
장시간 조리하여 고기가 자연스럽게 결대로 부서질 만큼 부드러워진다.
3
데닝 발라도(Dendeng Balado)는 얇게 썬 소고기를 바삭하게 튀긴 후 매콤한 소스에 버무린다.
이 단계 재료
매운맛과 바삭한 식감이 특징이다.
4
굴라이 난카(Gulai Nangka)는 어린 잭푸르트를 코코넛 밀크와 향신료로 부드럽고 풍부하게 조리한다.
이 단계 재료
잘 익은 잭푸르는 고기와 비슷한 식감을 준다.
5
텔로르 발라도(Telor Balado)는 삶은 달걀을 살짝 튀겨 겉면이 바삭하게 만든 뒤 매콤한 칠리 삼발과 버무린다.
이 단계 재료
껍질이 얇고 바삭한 식감을 위해 짧게 튀긴다.
6
파루 발라도(Paru Balado)는 소 폐를 향신료와 함께 삶은 뒤 얇게 썰어 튀겨 매콤하게 만든다.
이 단계 재료
매우 부드럽고 풍부한 맛이 특징이다.
7
렌당 젱콜(Rendang Jengkol)은 젱콜을 사용하여 독특하고 복합적인 맛을 낸다.
이 단계 재료
젱콜은 감자와 비슷한 질감을 가진 식재료이다.
8
에스 참푸르 두리안(Es Campur Durian)으로 매운맛을 달래며 식사를 마무리한다.
이 단계 재료
두리안의 향과 맛이 강하므로 입안을 정돈하는 역할을 한다.

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이 영상의 핵심 팁

—수마트라식 히당(Hidang)은 자바식보다 설탕 사용이 적고 코코넛 밀크와 향신료를 더 많이 사용하여 매콤하고 복합적인 맛을 내는 것이 특징이다.
—접시 가장자리에 요리를 배치하여 쌀과 함께 조금씩 덜어 먹는 방식으로 즐긴다.
—매운맛을 조절하려면 칠리 양을 조절하거나 녹색 삼발(Green Sambal) 등을 활용할 수 있다.

이 레시피는 Dutch Life Diaries의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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