겉바속촉! 실패 없는 시나몬 데니쉬 페이스트리 만들기

볼에 물, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 잘 섞어준다.

밀가루를 넣고 모든 재료가 섞이도록 반죽한다.

작업대에 옮겨 매끄러운 반죽이 될 때까지 약 4~5분간 치댄다.

초반에는 끈적거릴 수 있으나 계속 치대면 매끄러워진다.

반죽을 10등분으로 나눈 뒤, 각각 둥근 공 모양으로 만든다.

반죽을 밀대로 펴고 가장자리를 중앙으로 접어 작은 공 모양 2개로 만든다.

반죽을 휴지시킨 뒤, 밀대로 지름 16~18cm의 원형으로 민다.

글루텐 휴지를 위해 10~15분간 둔다.

반죽 위에 버터 3~4큰술을 얇고 고르게 펴 바른 뒤, 다른 반죽과 쌓는다.

쌓인 반죽을 냉동실에 30~35분간 넣어 버터를 굳힌다.

버터가 너무 부드우면 작업이 어려우므로 굳혀야 한다.

굳은 반죽을 긴 직사각형 모양으로 민다.

반죽 윗면에 얇게 버터를 바르고, 설탕 90g과 시나몬 가루 1작은술을 섞은 필링을 뿌린다.

긴 쪽을 따라 돌돌 말아 롤 형태로 만든 뒤, 실을 이용해 적절한 크기로 자른다.

칼 대신 실을 사용하면 부드러운 반죽을 깔끔하게 자를 수 있다.

자른 반죽을 유선지를 깐 팬에 올리고 지름 8~10cm가 되도록 눌러준 뒤, 실온에서 1.5~2시간 동안 발효시킨다.

손가락으로 눌렀을 때 탄력 있게 돌아오지 않으면 발효가 잘 된 것이다.

발효된 반죽에 에그 워시를 바른 뒤, 205°C(400°F)로 예열된 오븐에서 22~25분간 굽는다.

완성된 페이스트리 위에 희석한 살구잼을 발라 마무리한다.