양식·빵·베이킹·난이도 보통

덴마크식 무반죽 빵 볼레(BMO) 만들기

Name: 덴마크식 무반죽 빵 볼레(BMO) 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 중력분 250g; 물 200g; 드라이이스트 4g; 소금 3g; 몰트(또는 꿀이나 설탕) 1g (또는 5g); 참깨; 반죽용 르방 150g; 강력분 175g; 물 100g~; 꿀이나 설탕 5g; 소금 3g

손을 대지 않고 숟가락으로 떠서 만드는 덴마크식 무반죽 빵입니다. 드라이이스트 버전과 사워도우 버전 두 가지로 만들 수 있습니다.

#무반죽#홈베이킹#초스피드

유튜브 채널 하오니의 빵탐험 Haoni

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

볼(Bowl)구매숟가락구매오븐구매유산지구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
드라이이스트 버전: 물에 드라이이스트를 넣어 30~60초간 풀어준 뒤, 중력분 250g, 소금 3g, 몰트(또는 꿀/설탕) 1g을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞는다.
이 단계 재료
물에 이스트를 먼저 풀어주면 더 잘 섞입니다.
2
드라이이스트 버전 발효: 반죽을 덮어 실온에서 2배가 될 때까지 발효하거나, 냉장 발효 시 실온에서 30분 후 냉장고에 넣어 발효시킨다.
이 단계 재료
냉장 발효 시 실온에서 미리 활성화 시간을 주는 것이 좋습니다.
3
드라이이스트 버전 성형 및 굽기: 물을 묻힌 숟가락으로 반죽을 크게 떠서 유산지 위에 올린 뒤, 참깨를 뿌리고 230도 예열된 오븐에서 15~20분간 굽는다.
230도
이 단계 재료
숟가락에 물을 묻혀야 반죽이 붙지 않습니다.
4
사워도우 버전: 물에 르방 150g을 풀어준 뒤 강력분 175g, 물(약 100g), 꿀/설탕 5g, 소금 밍을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
반죽이 퍼지지 않을 정도의 되기가 적당합니다.
5
사워도우 버전 발효: 실온에서 1.5배가 될 때까지(약 2~3시간) 두거나, 냉장 발효 시 실온에서 3시간 후 냉장고에 넣어 발효시킨다.
바닥에 작은 기포 구멍이 보일 때까지 기다립니다.
6
사워도우 버전 성형 및 굽기: 발효된 반죽을 덧가루를 뿌린 후 숟가락으로 뜨거나 잘라서 모양을 잡은 뒤, 230도 예열된 오븐에서 15~20분간 난다.
230도
너무 큰 과발효를 막기 위해 1.5배 정도일 때 성형합니다.