쥬키니 팔라펠 만들기

건조된 병아리콩 500g을 물에 담가 냉장고에서 최소 12시간 동안 불려준다.

쥬키니 500g의 씨 부분을 제거한 뒤 거칠게 조각내어 소금을 뿌려둔다.

씨 부분은 수분이 많으므로 제거한다.

절구에 칠리 플레이크 2작은술, 강황 2작은술, 큐민 2.5작은술, 고수 씨앗 1.5작은술, 겨자씨 1작은술, 블랙 커민 1.5작은술, 바다 소금 3-4작은술을 넣고 곱게 빻는다.

껍질을 벗긴 샬롯 4개와 마늘 3알을 다진다.

불린 병아리콩의 물기를 빼고 깨끗한 물로 헹군 뒤 면보에 넣어 수분을 최대한 제거한다.

면보에 담긴 쥬키니를 짜서 물기를 뺀 후, 병아리콩과 함께 푸드 프로세서(또는 믹서)에 넣는다.

준비한 향신료 혼합물, 파슬리 40g을 넣고 재료가 잘 섞이도록 갈아준다.

생 병아리콩에는 독성이 있을 수 있으므로 반드시 익혀 먹어야 한다.

반죽을 조금 떼어 맛을 본 뒤 간을 맞춘다. 약 25g씩 동그랗게 모양을 만든다.

170도로 가열된 기름에 반죽을 넣고 약 4분간 튀겨낸다.

반죽이 잘 뭉쳐지는지 확인하며 튀긴다.

요거트 125g에 라임즙, 민트, 타히니 1작은술을 섞어 디프 소스를 만든다.

오이를 슬라이스하여 소금, 설탕, 참깨, 식초, 올리브유로 버무려 오이 샐러드를 만든다.