양배추로 만드는 보약 같은 청과 나물 2종

양배추 1,890g을 얇게 채 썰어 준비한다.

수분이 많으므로 얇게 썰어야 채즙이 잘 나옵니다.

녹차물에 양배추를 20분간 담가 씻은 후 물기를 제거한다.

식초 대신 녹차를 사용하면 베타카로틴 파괴를 막을 수 있습니다.

물기를 뺀 양배추를 야채 탈수기로 최대한 뽀송하게 탈수한다.

물기가 없어야 설탕이 잘 녹습니다.

양배추에 자일로스 설탕 1,400g을 2회에 나누어 뿌리고 프락토 올리고당 400ml를 넣어 섞는다.

설탕과 올리고당을 나누어 넣으면 더 빠르게 녹습니다.

1시간 뒤 설탕이 녹도록 저어준 후 다시 1시간 동안 둔다.

설탕이 완전히 녹아야 당도가 일정해집니다.

다시 1시간 후 설탕이 녹은 것을 확인하고 용기에 담아 3일간 숙성한다.

3일 숙성 후 건더기와 청을 분리합니다.

분리된 양배추 건더기를 믹서기에 갈아 천일염 약간을 뿌려 냉장 보관한다.

건더기는 나물용으로 활용 가능합니다.

양배추 600g을 끓는 물에 천일염을 넣고 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다.

아삭한 식감을 위해 1분만 데치고 바로 찬물에 식힙니다.

데친 양배추에 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 참치액 1큰술, 올리고당 1큰술, 들깨가루 4큰술을 넣고 버무린다.

물기를 꽉 짜야 양념이 묽어지지 않습니다.

쪽파를 넣고 마지막에 들기름 1큰술을 둘러 마무리한다.

들기름은 향을 위해 마지막에 넣습니다.