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완벽한 파이 크러스트 만들기: 층이 살아있는 바삭한 레시피
버터의 풍미와 계란 노른자의 깊은 맛을 살린, 층이 살아있는 바삭하고 부드러운 파이 반죽 만드는 법입니다.
#홈베이킹#파이#페이스트리
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재료
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- 1
차가운 상태의 중력분 150g, 버터 85g, 계란 노른자 12g, 물 40g, 소금 2g, 설탕 써로를 푸드 프로세서에 넣는다.
이 단계 재료버터가 녹지 않도록 모든 재료는 차가운 상태여야 한다.
- 2
푸드 프로세서를 이용해 재료를 가볍게 섞어 버터 입자가 작게 분리되도록 한다.
이 단계 재료너무 오래 돌리지 말고 페이스트 형태가 되면 멈춘다.
- 3
반죽을 하나로 뭉친 뒤 비닐에 싸서 냉장고에서 약 2시간 동안 휴지시킨다.
- 4
냉장 휴지가 끝난 반죽은 필요에 따라 냉동실에 10~20분간 두어 가장자리를 깔끔하게 정리한다.
- 5
정리된 반죽을 파이 틀에 깔고 무게추를 올려 1차로 굽는다(185℃에서 15분).
185도 - 6
중간에 무게추를 제거한 뒤 다시 한번 굽는다(185℃에서 15분).
185도대형 파이의 경우 중간에 무게를 빼고 추가로 굽는 과정을 거친다.
- 7
소형 파이의 경우 190℃에서 10분간 굽는다.
190도
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이 영상의 핵심 팁
- —버터와 물, 계란 노른자는 반드시 차가운 상태를 유지해야 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
- —계란 노른자를 넣으면 풍미의 깊이가 더해진다.
- —설탕은 맛이 심심하지 않게 약간의 단맛만 주는 용도로 사용한다.
- —완성된 파이 쉘이 뜨거울 때 계란 노른자를 바르면 수분이 많은 필링을 넣어도 쉽게 눅눅해지지 않는 보호막 역할을 한다.
이 레시피는 Hanbit Cho의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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