실패 없는 올 버터 파이 크러스트 만들기

버터 4큰술을 큼직하게 갈아 준비한다.

버터 조각은 구울 때 층을 형성하고, 나중에 밀 때 녹으면서 부드러운 식감을 만든다.

푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 잘게 갈아둔 버터 4큰술을 넣는다.

버터와 밀가루를 섞어 코팅하는 과정은 글루텐 형성을 억제해 부드러운 식감을 만든다.

푸드 프로세서를 몇 번 짧게 작동시켜 조각이 2.5cm(1인치)를 넘지 않게 만든다.

조각이 너무 크면 결이 살지만, 너무 작으면 부드러워진다.

반죽을 그릇에 옮기고, 남은 버터 조각을 추가한 뒤 얼음물 1/2컵을 조금씩 뿌리며 뭉친다.

차가운 버터 상태를 유지해야 나중에 분리가 쉽다.

반죽을 두 개의 원반 모양으로 나누어 냉장고에서 휴지시킨다.

충분한 휴지는 물이 밀가루에 흡수되어 밀기 쉬운 상태를 만든다.

냉장고에서 꺼낸 반죽을 작업대에 밀가루를 뿌린 뒤 30.5cm(12인치) 너비가 되도록 평평하게 민다.

반죽을 돌려가며 모든 방향에서 골고루 밀어야 모양이 잡힌다.

반죽을 파이 팬으로 옮겨 가장자리를 0.5cm(1/4인치) 정도 남기고 다듬는다.

반죽을 팬 바닥에 넉넉히 밀어 넣어야 구울 때 수축을 방당할 수 있다.

가장자리를 안쪽으로 말아 넣은 뒤, 손가락 마디를 이용해 모양을 잡는다.

손가락으로 누르는 위치를 일정하게 유지해야 모양이 균일하다.

싱글 크러스트용은 섭씨 175도(화씨 350도) 오븐에서 25~30분간 애벌 굽기를 한다.

누름돌을 사용해 굽다가 완전히 구워지면 필링을 채운다.

더블 크러스트의 경우, 윗면 반죽을 덮고 가장자리를 꼬집어 봉한 뒤 구멍을 내고 달걀 흰자와 설탕을 바른다.

윗면에 구멍을 내야 증기가 빠져나가 속재료가 새는 것을 막을 수 있다.

500도로 예열된 오븐 아래 칸에 넣고 425도에서 25분, 이후 375도로 낮춰 30분간 굽는다.

설탕을 뿌리면 겉면이 반짝이고 바삭해진다.