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실패 없는 바삭한 홈메이드 파이 크러스트 레시피
차갑게 식힌 버터를 사용하여 바삭한 식감을 살린 기본 파이 반죽 레시피입니다. 두 가지 버전(더블/싱글)으로 제공됩니다.
#홈메이드#베이킹#초스피드
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재료
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조리 순서
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- 1
큰 볼에 중력분 350g(2 1/2 cups) / 175g(1 1/4 cup), 소금, 메이플 시럽 2 큰술 / 1 큰술, 차가운 비건 버터 226g(1 cup) / 113g(1 cup)을 넣는다.
이 단계 재료세이보리 파이를 만들 경우 메이플 시럽 대신 얼음물을 넣는다.
- 2
손끝을 이용해 버터가 가루와 섞여 소보로처럼 부스러질 때까지 버터를 잘게 부순다.
버터는 반드시 차가운 상태여야 한다.
- 3
반죽이 뭉쳐질 때까지 얼음물을 한 큰술씩 나누어 넣는다.
이 단계 재료반죽이 너무 젖거나 건조하지 않게 조절한다.
- 4
반죽을 뭉쳐 공 모양으로 만든 뒤 아주 가볍게 치댄다.
너무 많이 치대지 않도록 주의한다.
- 5
반죽을 두 개의 동일한 크기로 나누어 납작한 원반 모양으로 만든 뒤, 비닐로 감싸 냉장고에서 최소 1시간 이상(또는 단단해질 때까지) 휴지시킨다.
휴지는 버터를 식히고 글루텐을 이완시켜 바삭함을 유지해준다. 냉동 보관도 가능하다.
- 6
밀가루를 뿌린 작업대 위에서 반죽을 23cm(9인치) 파이 팬 크기에 맞춰 밀어 편다.
반죽이 바닥에 붙지 않도록 중간중간 들어 올려 회전시키며 중심에서 바깥쪽으로 민다.
- 7
반죽이 팬보다 약 5cm(2인치) 더 크게 밀렸는지 확인한다.
팬을 뒤집어 반죽 위에 올려 크기를 가늠한다.
- 8
밀대로 민 반죽을 밀대에 감아 들어 올린 뒤, 팬 위에 조심스럽게 펼친다.
반죽을 잡아당기거나 늘리지 않도록 주의한다. 늘리면 구울 때 수축이 일어날 수 있다.
- 9
손끝으로 반죽을 눌러 팬 바닥과 옆면에 밀착시킨다.
가장자리를 너무 짧게 자르지 않도록 주의한다.
- 10
취향에 따라 가장자리 모양을 잡은 뒤, 필요하다면 15분 정도 더 차갑게 식힌 후 충전물을 채워 굽는다.
가장자리를 자르지 않고 접어 마무리할 수도 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —버터는 반드시 차갑게 유지해야 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
- —밀가루 브랜드마다 흡수하는 물의 양이 다르므로 얼음물을 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 조절한다.
- —반죽이 말리는 도중 갈라지면 다시 뭉쳐서 아주 가볍게 치댄 후 다시 밀면 된다.
- —반죽을 팬에 옮길 때 늘리거나 잡아당기면 구울 때 수축이 발생하므로 주의해야 한다.
- —가장자리를 자를 경우, 구울 때 수축을 고려해 너무 짧게 자르지 않는다.
이 레시피는 Food Impromptu의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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