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랍스터 대신 사용하는 S-tier 쉬림프 롤 레시피

Name: 랍스터 대신 사용하는 S-tier 쉬림프 롤 레시피
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 아르헨티나 레드 쉬림프(Argentinian red shrimp) 600g; 물 3000g; 굵은 소금 120g; 설탕 90g; 레몬 1개; 마요네즈 120g; 차이브(Chives) 20g; 소금 3g; 레몬즙 15g; 브리오슈 핫도그 번(Brioche hot dog buns) 4개; 중성 오일(Neutral oil) 15g; 차이브(Chives); 후추

비싼 랍스터 대신 식감이 비슷하고 맛있는 아르헨티나 레드 쉬림프를 활용한 뉴잉글랜드 스타일의 쉬림프 롤입니다.

#초스피드#손님상#여름음식

유튜브 채널 Brian Lagerstrom

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재료

기준 4인분

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도구

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조리 순서

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1
물 3000g, 소금 120g, 설탕 90g, 레몬즙을 넣고 냄비에서 끓인다.
이 단계 재료
정확한 수치를 지켜야 조리 시간을 일정하게 맞출 수 있다.
2
물이 끓으면 쉬림프 600g을 넣고 불을 끈 뒤 3분간 익힌다.
불을 끄고 익히면 수분이 빠져나가는 것을 방지해 더 부드러워진다.
3
익은 쉬림프를 건져 종이 타월로 물기를 완전히 제거한 뒤 냉장고에서 20분간 식힌다.
물기를 잘 제거해야 마요네즈 드레싱이 묽어지지 않는다.
4
식은 쉬림프를 한입 크기로 자르고 마요네즈 120g, 차이브 20g, 소금 3g, 레몬 제스트, 레몬즙 15g을 넣어 가볍게 버무린다.
이 단계 재료
너무 작게 자르지 말고 땅콩 M&M 초콜릿 크기 정도로 잘라야 식감이 좋다.
5
팬에 오일 15g을 두르고 브리오슈 번의 절단면이 아래로 가게 하여 노릇해질 때까지 굽는다.
빵 안쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.
6
구워진 번에 마요네즈를 얇게 바르고 쉬림프 혼합물을 채운 뒤 차이브와 후추로 마무리한다.
이 단계 재료
빵 안쪽에 마요네즈를 바르면 내용물이 잘 고정된다.