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하이데라바디식 소고기 비리야니(Dum Biryani) 황금 레시피

Name: 하이데라바디식 소고기 비리야니(Dum Biryani) 황금 레시피
Yield: 8~10인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 소고기(뼈 포함) 2kg; 생강 페이스트 3큰술; 생강; 레몬즙 2큰술; 칠리 페이스트 1큰술; 카슈미리 칠리 가루 2큰술; 고수 가루 2큰술; 가람 마살라 2큰술; 큐민 가루 1큰술; 강황 가루 1큰술; 소금; 튀긴 양파 1.5컵; 요거트 250g; 다진 고수 잎; 다진 민트 잎; 양파 튀김 기름 1/2컵; 정향(Cloves) 8개; 계피 스틱 3개; 카다멈 6개; 바스마티 쌀 4.5컵; 검은 카다멈 2개; 카다멈(쌀 삶기용) 10개; 큐민 씨드 1큰술; 팔로로(Star Anise) 2개; 정향(쌀 삶기용) 15개; 소금(쌀 삶기용) 2큰술; 레몬즙(쌀 삶기용) 1큰술; 식용유 1큰술; 사프란(물에 적신 것) 2큰술; 기(Ghee) 4큰술

뼈가 있는 소고기를 향신료와 요거트에 재워 숙성시킨 후, 향긋한 향신료로 삶은 바스마티 쌀과 함께 뜸을 들여 완성하는 정통 인도식 비리야니입니다.

#손님상#하이데라락식#비리야니

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재료

기준 8~10인분

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도구

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조리 순서

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1
소고기 2kg에 생강 페이스트 3큰술, 레몬즙 2큰술, 칠리 페이스트 1큰술, 카슈미리 칠리 가루 2큰술, 고수 가루 2큰술, 가람 마살라 2큰술, 큐민 가루 1큰술, 강황 가루 1큰술, 소금, 튀긴 양파 1.5컵, 요거트 250g, 다진 고수 잎, 다진 민트 잎, 양파 튀김 기름 1/2컵, 정향 8개, 계피 스틱 3개, 카다멈 6개를 넣고 잘 섞은 뒤 1시간 동안 마리네이드한다.
이 단계 재료
양파 튀김 기름과 튀긴 양파를 사용하여 풍미를 높인다.
2
불린 바스마티 쌀 4.5컵과 함께 계피 스틱 3개, 검은 카다멈 2개, 카다멈 10개, 큐민 씨드 1큰술, 팔로로 2개, 정향 15개, 소금 2큰술, 레몬즙 1큰술, 식용유 1큰술을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
쌀을 미리 30분간 불려두어야 식감이 좋다.
3
냄비에 마리네이드한 고기, 끓인 쌀, 다진 고수 잎, 다진 민트 잎, 튀긴 양파, 사프란(로즈 워터 혼합액) 2큰술, 기(Ghee) 4큰술을 층층이 쌓는다.
이 단계 재료
층을 쌓을 때 향신료와 채소의 조화를 고려한다.
4
알루미늄 호일로 밀봉한 뒤 처음 10분간은 강불에서 조리하고, 이후 1시간 30분 동안은 약불에서 뜸을 들인다.
강불 → 약불
초반 강불 조리 후 약불로 줄여 속까지 익히는 방식이다.
5
조리가 완료되면 잘 섞어 완성한다.
완성 후 섞기 전 층을 확인한다.