클래식한 맛! 부드러운 스테이크 푸딩 만들기

리크를 깨끗이 씻어 잘게 썬다.

리크 대신 쪽파나 그린 어니언을 사용해도 된다.

우유와 계란을 섞어 액체 혼합물을 만든다.

모든 재료는 차가운 상태를 유지해야 한다.

셀프라이징 밀가루 225g을 체에 친 뒤, 베이킹파우더 1작은술을 추가한다.

베이킹파우더를 추가하면 더 잘 부풀어 오른다.

체 친 밀가루에 차가운 버터를 넣고 손가락으로 문질러 섞는다.

버터 조각이 약간 크게 남도록 빠르게 작업한다.

버터가 녹지 않게 빠르게 리크와 우유·계란 혼합물을 넣어 섞는다.

칼을 이용해 가볍게 섞은 뒤 볼 스크래퍼로 모은다.

반죽을 랩으로 덮어 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

팬에 올리브 오일을 두르고 소고기를 넣어 갈색이 되도록 볶는다.

고기 육즙을 함께 사용한다.

냄비에 고기와 육즙, 비프 스톡, 월계수 잎, 소금, 후추, 토마토 페이스트를 넣고 1시간 동안 뭉근하게 끓인다.

토마토 페이스트는 풍미와 색을 더해준다.

익은 고기에서 월계수 잎을 건져내고, 물에 푼 옥수수 전분을 조금씩 넣어 농도를 맞춘 뒤 완전히 식힌다.

반드시 완전히 식힌 후 반죽에 사용해야 한다.

반죽을 4등분하여 넓게 밀고, 밑면용 큰 원형과 덮개용 작은 원형으로 자른다.

몰드에 유산지를 맞춘 뒤, 큰 반죽을 몰드에 깔고 식힌 소고기 속을 채운다.

너무 가득 채우면 조리 시 넘칠 수 있으니 주의한다.

반죽 가장자리에 에그 워시를 바르고 덮개 반죽을 올려 가장자리를 잘 밀봉한다.

가장자리를 꼬집듯 맞물려 접으면 밀봉이 잘 된다.

찜기에 넣고 30분 동안 쪄낸다.

이미 고기는 익었으므로 반죽이 익는 것에 집중한다.