필리필리 너트 두부 만들기: 식물성 지방의 놀라운 응고력 실험

필리필리 너트 455g(1lb)를 물(너트 부피의 약 2배)과 함께 고속 블렌더에 넣고 30초간 분쇄한다.

전통적인 방식에 따라 밤샘 불리기 과정 없이 바로 진행한다.

분쇄된 혼합물을 너트 밀크 백에 걸러 너트 밀크를 추출한다.

걸러낸 펄프는 매우 폭신하고 크리미한 질감을 가진다.

추출된 너트 밀크를 냄비에 붓고 몇 분간 끓이다가 불을 끈다.

고지방 성분 덕분에 별도의 응고제 없이도 스스로 응고된다.

냄비 뚜껑을 덮고 15분간 그대로 두어 휴지시킨다.

휴지 과정을 통해 질감을 잡는다.

응고된 두부를 면보에 담아 남은 수분을 최대한 제거한다.

완성된 덩어리는 버터나 마가린처럼 기름지고 크리미한 질감을 가진다.

두부를 약 2cm 두께로 자른 뒤, 플레이크 소금이나 시즈닝을 뿌린다.

유선지를 깐 에어프라이어에 두부를 넣고 굽는다.

두부가 작아 떨어질 수 있으므로 유선지를 사용한다.

에어프라이어로 구운 두면을 시식한다.

내부는 푹신하고 크리미한 질감을 유지한다.

끓는 물에 두면을 넣어 삶은 뒤 시식한다.

끓는 물에서도 형태를 유지하지만 매우 부드러운 질감을 가진다.