홀슈타이너 슈니첼: 훈제 연어와 안초비를 올린 북독일식 슈니첼

돼지 등심을 나비 모양으로 넓게 가른 뒤, 밀대로 납작하게 두드려 준비한다.

두께는 손가락 두 마디 정도가 적당하다.

밑간을 위해 소금과 후추로 돼지 등심에 간을 한다.

적양파를 잘게 다지고, 훈제 연어는 가늘게 채 썬다. 안초비 필레와 케이퍼도 잘게 다져 준비한다.

볼에 다진 적양파, 훈제 연어, 안초비, 케이퍼를 넣고 라임즙을 짜 넣어 섞은 뒤 냉장고에서 숙성시킨다.

밀가루(100g), 계란과 우스터소스를 섞은 액체, 판코와 BBQ 루브를 섞은 빵가루 순으로 준비한다.

고기에 밀가루 -> 계란물 -> 빵가루 순으로 입혀준다.

팬에 정제 버터(500g)를 넣고 온도를 140°C로 맞춘 뒤 슈니첼을 하나씩 튀겨낸다.

튀겨진 슈니첼는 키친타월에 올려 기름을 빼고 따뜻하게 유지한다.

완성된 슈니첼 위에 계란 프라이를 올리고, 준비해둔 생선 토핑(1.5~2큰술)을 그 위에 얹어 완성한다.

노른자가 흐르는 상태가 가장 맛있다.