한식·전·부침·난이도 쉬움
새송이버섯전 3가지 스타일로 만드는 법
새송이버섯 하나로 동그란 모양, 길쭉한 모양, 자투리 전까지 총 3가지 스타일로 즐기는 고급스러운 버섯전 레시피입니다.
#명절음식#버섯전#새송이버섯#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
계란 5개에 소금 3꼬집을 넣고 포크로 잘 풀어줍니다.
이 단계 재료계란물을 미리 만들어 상온에 두면 묽어져서 부칠 때 털어내기 쉽습니다.
- 2
새송이버섯 8개를 물에 빠르게 헹궈 세척한 뒤 키친타월로 물기를 닦습니다.
이 단계 재료버섯을 물에 오래 담가두면 물을 먹어 질척거릴 수 있으니 빠르게 세척합니다.
- 3
버섯을 두 가지 방식으로 손질합니다. 하나는 몸통을 1cm 두께로 동그랗게 썰고, 다른 하나는 길쭉하게 3등분 합니다.
버섯이 쪼그라드는 것을 고려해 두께는 1cm 정도가 적당합니다.
- 4
손질한 버섯에 고운 소금을 뿌려 5분간 밑간합니다.
이 단계 재료고명용으로 사용할 작은 끝부분은 얇게 썰어 준비합니다.
- 5
봉지에 부침가루 5큰술과 버섯을 넣고 가볍게 흔들어 코팅합니다.
이 단계 재료부침가루가 더 이상 나오지 않을 때까지 털어주어야 계란물이 얇게 입혀집니다.
- 6
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불로 달군 뒤, 계란물을 입힌 버섯을 올립니다. 그 위에 쑥갓과 청홍고추를 올린 후 불을 낮춰 뒤집습니다.
중약불이 단계 재료고명이 두꺼우면 부칠 때 떨어질 수 있으니 최대한 얇게 썹니다.
- 7
길쭉한 버섯도 동일하게 팬에 올린 뒤, 고명을 올리고 약불로 낮춰 뒤집어줍니다.
약불처음에는 중약불로 시작하여 고명 투입 후 약불로 조절합니다.
- 8
남은 버섯 자투리를 굵게 다지고 청홍고추도 다져서 볼에 담습니다. 남은 부침가루와 계란물을 모두 넣어 섞은 뒤, 팬에 식용유를 두르고 먹기 좋은 크기로 떠서 중약불로 노릇하게 부칩니다.
중약불이 단계 재료버섯 자투리를 활용해 간편하게 만드는 전입니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —계란물을 미리 만들어 상온에 두면 점도가 낮아져 부칠 때 털어내기 편리합니다.
- —버섯을 물에 오래 담가두면 물을 흡수해 식감이 질척해질 수 있으니 빠르게 헹구고 물기를 닦습니다.
- —버섯이 조리 시 수축하므로 두께는 1cm 정도가 적당합니다.
- —고명을 얇게 썰어야 부칠 때 떨어지지 않고 버섯이 뜨는 것을 방지할 수 있습니다.
- —부침가루를 흔들어 묻힌 뒤 남은 가루를 잘 털어내야 계란물이 얇고 깔끔하게 입혀집니다.
이 레시피는 요리하는 장보고 Jangbogo의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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