한식·전·부침·난이도 어려움·약 70분
실패 없는 황금비율 대용량 동그랑땡 레시피
소고기와 돼지고기를 섞어 부드러운 식감을 살리고, 채소를 곱게 다져 풍미를 높인 명절 필수 메뉴 동그랑땡입니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지고기 600g과 소고기 600g을 키친타월로 눌러 핏물을 약 1시간 동안 제거한다.
물에 헹구지 말고 종이타월로만 핏물을 빼야 누린내가 나지 않는다.
- 2
양파 20gs를 적당한 크기로 썰어 칼집을 내고 잘게 다진다.
이 단계 재료너무 곱게 다지면 물이 나오므로 식감이 느껴질 정도로만 다져준다.
- 3
당근 100g은 양파보다 더 곱게 다지고, 대파 흰 부분도 잘게 다진다.
이 단계 재료당근을 아주 곱게 다져야 전이 부서지지 않는다.
- 4
두부 300g은 물기를 짠 후 칼등으로 으깨어 준비한다.
두부는 부침용을 사용하며, 짤순이나 배기 등을 이용해 수분을 제거한다.
- 5
볼에 핏물을 뺀 고기를 담고 국간장 1.5큰술, 맛소금 1작은술, 맛술 2큰술, 후춧가루 ½작은술, 다진마늘 2큰술, 생강 ½큰술, 참기름 2큰술을 넣어 잘 치댄다.
이 단계 재료고기에 먼저 양념을 하여 찰기가 생길 때까지 충분히 치대준다.
- 6
양념된 고기에 다진 양파, 당근, 대파를 넣고 전분가루 3큰술과 함께 잘 섞는다.
이 단계 재료전분가루는 반죽을 뭉치게 하고 핏물을 잡아 깔끔한 색을 만든다.
- 7
여기에 두부, 쪽파, 고추를 넣고 최종적으로 한 번 더 치댄 후 냉장고에서 약 하루 정도 숙성시킨다.
이 단계 재료냉장 숙성을 하면 양념이 잘 배고 식감이 좋아진다.
- 8
반죽을 동그랗게 모양 잡아 납작하게 만든 뒤, 계란물에 적시고 부침가루를 입힌다.
이 단계 재료계란에는 소금을 넣지 않고 간이 된 부침가루를 사용하여 색감을 살린다.
- 9
팬에 기름을 넉넉히 두르고 강불로 달군 뒤 중불로 줄여 전을 노릇하게 익힌다.
강불 → 중불처음에만 강불로 하고, 고기를 올린 후에는 반드시 중불로 조절해야 속까지 잘 익는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —핏물 제거: 물에 헹구지 말고 키친타월로 눌러 빼야 누린내가 없고 양념이 잘 배며 깔끔하다.
- —채소 손질: 대파의 초록 부분은 진액이 나올 수 있어 흰 부분을 사용하며, 당근은 형태가 유지될 정도로만 곱게 다진다.
- —두부 활용: 부침용 두부를 으깨어 넣으면 식감이 훨씬 부드러워진다.
- —전분가루 효과: 전분가루를 넣으면 반죽이 잘 뭉치고 조리 시 핏물이 덜 나와 색이 깔끔하다.
- —계란물 팁: 계란에 소금을 넣지 않고 간이 된 부침가루를 사용하면 전의 색이 예쁘게 나온다.
- —조리 온도: 팬을 달군 후 고기를 올리면 중불로 줄여야 속까지 은근하게 익는다.
이 레시피는 딸을 위한 레시피 Recipes for daughters의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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