양식·구이·난이도 보통

저렴한 부위를 최고급 피카냐로 만드는 비법 스테이크

Name: 저렴한 부위를 최고급 피카냐로 만드는 비법 스테이크
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 립캡(Rump Cap); 우유; 소금; 후추; 버터; 식용유; MSG(미원)

저렴한 립캡(Rump Cap) 부위의 근막을 제거하고 우유를 이용해 연육한 뒤, 수비드와 시어링 과정을 거쳐 최고급 피카냐(Picanha) 맛을 내는 레시릿입니다.

#초스피드#손님상

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재료

기준 1인분

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도구

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조리 순서

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1
립캡의 근막(Silver skin)을 제거한다.
이 단계 재료
2
제거된 고기에 우유와 소금을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
우유는 소고기 맛을 해치지 않으면서 연육 작용을 돕는다.
3
냉장실에서 4~24시간 동안 숙성한다.
4
숙성이 끝나면 고기를 꺼내 물기를 닦은 후 진공 포장하여 수비드한다.
수비드 온도는 56.8도에서 1시간 30분 동안 진행한다.
5
수비드가 끝나면 고기를 꺼내 물기를 완전히 제거하고 소금과 후추로 시즈닝한다.
이 단계 재료
6
팬에 버터와 식용유를 넣고 녹인다.
이 단계 재료
7
시어링을 위해 MSG를 약간 추가한 뒤 고기를 팬에 굽는다.
이 단계 재료
MSG는 풍미를 높이고 아름다운 갈색 색감을 만들어준다.
8
완성된 스테이크를 5분간 레스팅한 뒤 슬라이스한다.

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이 영상의 핵심 팁

—연육 비법: 파인애플 대신 우유를 사용하면 고기 맛을 유지하면서도 부드럽게 만들 수 있다.
—수비드 설정: 56.8도에서 1시간 30분 동안 조리한다.
—시어링 팁: 버터와 식용유를 함께 사용하여 팬에 올린다.
—MSG 활용: MSG는 맛을 강화하고 시어링 시 색감을 좋게 만든다.

이 레시피는 Gastro Alchemy의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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