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캐러멜 바나나 수플레 (버터스카치 소스 & 피넛 버터 아이스크림 곁들임)

Name: 캐러멜 바나나 수플레 (버터스카치 소스 & 피넛 버터 아이스크림 곁들임)
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 바나나 베이스; 바나나 퓨레 500g; 캐스터 슈가 100g; 옥수수 전분 30g; 수플레 머랭; 계란 흰자 80g; 캐스터 슈가 30g; 바나나 베이스 140g; 버터스카치 소스; 캐스터 슈가 150g; 가염 버터 50g; 더블 크림 450g; 피넛 버터 아이스크림; 냉동된 잘 익은 바나나 300g; 스무스 피넛 버터 150g; 슈가파우더 20g

잘 익은 바나나를 얼려 풍미를 극대화한 베이스에 부드러운 머랭을 섞어 구워낸 고급스러운 수플레 디저트입니다.

#디저트#수플레#홈카페#고급디저트

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재료

기준 1인분

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도구

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1
캐스터 슈가 100g을 냄비에 넣고 진한 색이 나도록 캐러멜화한다.
이 단계 재료
설탕이 타지 않게 주의하며 약간의 쓴맛이 날 정도로 만든다.
2
캐러멜에 바나나 퓨레 500g을 넣어 녹인다.
이 단계 재료
설탕이 완전히 녹을 때까지 저어준다.
3
물에 풀어둔 옥수수 전분 30g을 넣고 끓인 뒤, 체에 걸러 베이스를 완성한다.
이 단계 재료
전분은 구조를 잡아주고, 끓이는 과정은 밀가루 맛을 없애기 위함이다.
4
계란 흰자 80g에 캐스터 슈가 30g을 조금씩 넣으며 단단한 머랭을 만든다.
이 단계 재료
그릇이나 휘퍼에 기름기가 없어야 머랭이 잘 올라온다.
5
머랭의 1/3을 베이스에 섞은 뒤, 나머지 머랭을 부드럽게 접듯이 섞는다.
공기가 너무 빠지지 않게 주의하며 섞는다.
6
버터칠한 라메킨에 반죽을 채우고 윗면을 평평하게 다진 뒤, 가장자리를 엄지로 쓸어낸다.
가장자리를 비워주어야 수플레가 예쁘게 솟아오른다.
7
170도 예열된 오븐에서 8분간 굽는다.
170도
중간에 팬을 돌려 골고루 익히며, 중심부는 약간 부드러운 상태가 좋다.
8
캐스터 슈가 150g을 캐러멜화한 뒤 버터 50g과 더블 크림 450g을 넣어 끓여 소스를 만든다.
이 단계 재료
설탕이 녹고 소스가 균일해질 때까지 저어준다.
9
냉동 바나나 300g, 피넛 버터 150g, 슈가파우더 20g을 푸드 프로세서로 갈아 아이스크림을 만든다.
이 단계 재료
냉동된 바나나를 사용해 질감을 살린다.