양식·빵·베이킹·난이도 보통

멕시코식 빵 볼리요(Bolillos) 만들기

Name: 멕시코식 빵 볼리요(Bolillos) 만들기
Yield: 8개
Cuisine: 양식
Ingredients: 중력분 500g; 액티브 드라이 이스트 8g; 소금 8g; 설탕 8g; 따뜻한 물 350ml; 물

멕시코에서 가장 대중적인 빵으로, 겉은 바삭하고 속은 공기층이 살아있어 폭신한 식감이 특징인 멕시코식 롤빵입니다.

#빵만들기#멕시코음식#홈베이킹

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재료

기준 8개

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

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도구

스탠드 믹서구매디지털 저울구매고온용 베이킹 시트구매식용유 스프레이 또는 붓구매날카로운 칼 또는 빵칼

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
볼에 중력분 500g, 액티브 드라이 이스트 8g, 소금 8g, 설탕 8g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
스탠드 믹서 사용 시 볼을 저울 위에 올려 영점을 조절하면 편리하다.
2
따뜻한 물(43°C(110°F)/43°C) 350ml를 붓고 스탠드 믹서의 도우 후크를 장착해 최소 15~20분간 반죽한다.
이 단계 재료
손반죽 시에는 25분 이상 충분히 치대야 한다.
3
반죽이 매끄럽고 탄력이 생기면 볼에서 꺼내 둥글게 말아 볼에 담고 젖은 천을 덮어 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
환경에 따라 25~50분 정도 소요된다.
4
발효된 반죽을 작업대에 올리고 3~4번 접고 돌리는 과정을 거친 뒤 10분간 휴지시킨다.
반죽 위에 밀가루를 살짝 뿌려 작업한다.
5
휴지 후 다시 한번 접고 돌리는 과정을 거친 뒤 다시 10분간 휴지시킨다.
이 과정을 통해 공기층이 형성된다.
6
반죽을 8등분으로 나누고 손으로 밀어 끝이 뾰족한 롤 모양으로 성형한다.
손끝을 이용해 끝을 뾰족하게 만든다.
7
성형한 반죽을 베이킹 시트에 올리고 겉면에 물을 살짝 뿌린 뒤 젖은 천을 덮어 30~40분간 2차 발효한다.
스프레이나 붓을 사용해 물을 뿌린다.
8
오븐을 230°C(450°F)(약 232°C)로 예열하고, 미리 예열된 베이킹 시트에 물을 부어 스팀 환경을 만든다.
230도
스팀은 바삭한 껍질을 만드는 데 중요하다.
9
반죽을 예열된 오븐에 넣고 15분간 굽는다.
약간 황금빛이 돌 때까지 굽는다.
10
완성된 빵을 꺼내 최소 10분간 식힌다.
바로 자르면 내부가 질척할 수 있으므로 충분히 식혀야 한다.