양식·샐러드·난이도 보통

페루식 검은 조개 세비체 레시피

Name: 페루식 검은 조개 세비체 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 검은 조개(Conchas negras); 유카; 고구마(Camote); 초클로(Choclo, 옥수수 알갱이); 셀러리; 마늘; 생강(Kion) 매우 작은 조각; 아히 리모(Ají limo, 고추); 로코토(Rocoto, 고추); 고수(Culantro); 적양파; 레몬(Limón); 정제수 약간; 소금; 시즈닝(Sazonador) 한 꼬집; 얼음

신선한 검은 조개를 활용하여 상큼하고 시원하게 즐기는 페루 전통 해산물 요리입니다.

#해산물#초스피드#손님상

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재료

기준 2인분

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도구

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1
검은 조개를 깨끗이 씻어 준비한다.
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뻘이나 진흙을 제거하기 위해 스펀지나 솔로 잘 닦아준다.
2
칼의 무딘 부분으로 조개껍데기를 살짝 깨뜨린 후, 칼끝을 넣어 조심스럽게 알맹이를 추출한다.
조개는 반드시 닫혀 있는 신선한 상태를 사용해야 한다.
3
추출한 조개 살은 냉장 보관해 둔다.
세비체는 매우 차갑게 먹어야 맛있다.
4
믹서기에 셀러리 반 줄기, 마늘 2알, 생강 작은 조각, 아히 리모, 로코토(0.75개), 고수 약간, 적양파 조금, 레몬즙을 넣고 물 약간과 함께 갈아 베이스 소스를 만든다.
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레몬은 너무 세게 짜지 않아야 껍질의 쓴맛이 섞이지 않는다.
5
적양파는 깍둑썰기한 후 물에 3~5분간 담가 쓴맛을 제거한다.
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아히 리모도 잘게 다져 준비한다.
6
볼에 조개 살, 아히 리모 약간, 고수, 소금, 시즈닝을 넣고 섞는다.
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7
체로 거른 레몬즙을 볼에 부은 뒤, 준비한 양파와 아히 리모를 넣고 가볍게 섞는다.
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얼음을 약간 넣어 신선도를 유지한다.
8
마지막으로 간을 맞춘 뒤 상추, 유카, 옥수수 등을 곁들여 완성한다.
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