남은 칠면조로 만드는 바삭하고 부드러운 네덜란드식 크로켓

버터를 중불에 녹인 후, 으깬 마늘과 세이지, 로즈마리, 타임을 넣고 약불에서 향이 배도록 1시간 동안 우려낸 뒤 체로 걸러냅니다.

허브를 너무 잘게 다지지 않아도 됩니다. 나중에 체로 거를 것이기 때문입니다.

냄비에 버터를 다시 넣고 중불에서 밀가루 120g을 넣어 루(Roux)를 만듭니다.

버터와 밀가루의 무게 비율을 동일하게 맞추는 것이 중요합니다.

루가 약 10분간 조리되어 진한 카라멜 색이 될 때까지 계속 저어줍니다.

너무 어두워지면 결합력이 떨어질 수 있으니 주의합니다.

조리된 루에 칠면조 육수 1L를 한 국자씩 나누어 넣으며 덩어리가 생기지 않게 계속 저어줍니다.

액체를 조금씩 넣어야 매끄러운 소스가 됩니다.

소스가 스푼 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해지면 불을 높여 끓인 뒤, 약불로 줄여 5분간 더 끓입니다.

너무 오래 끓이면 농도가 달라질 수 있으니 적절한 타이밍에 조절합니다.

끓인 소스에 머스타드 1작은술, 식초 1작은술, 다진 세이지와 타임, 설탕 한 꼬집, 후추를 넣고 잘 섞습니다.

칠면조 자체의 간이 되어 있으므로 소금 양은 주의해서 조절합니다.

잘게 다진 칠면조 살코기를 넣고 잘 섞어줍니다.

살코기에 껍질이 있으면 식감이 질길 수 있으므로 제거하는 것이 좋습니다.

물 60ml에 젤라틴 1스푼을 넣어 불린 뒤(Bloom), 소스 온도가 약 48~60°C일 때 젤라틴을 섞습니다.

젤라틴이 녹으면서 형태를 잡아줍니다.

완성된 필링을 넓은 그릇에 담아 냉장고에서 최소 3시간(권장: 하룻밤) 동안 식혀 굳힙니다.

냉장 보관 시 표면이 마르지 않게 랩을 밀착시켜 덮습니다.

식은 필링을 적당량씩 떼어 원통형으로 모양을 잡은 뒤, 달걀물(달걀+우유)을 입히고 빵가루를 굴려 코팅합니다.

두 번의 코팅 과정이 바삭한 식감을 만듭니다.

175°C(350°F)(약 175°C)로 예열된 기름에 크로켓을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다.

이미 속재료가 익어있으므로 색만 내면 됩니다. 한 번에 너무 많은 양을 넣지 마세요.