매콤 달콤한 풍미의 비건 두부 샌드위치

두부 2블록을 1.5cm(0.5인치) 두께의 슬래브 형태로 썬다.

너무 두껍거나 얇지 않게 균일하게 썬다.

썬 두부를 키친타월 등으로 감싸 무거운 물건을 올려 15분간 압착하여 수분을 제거한다.

수분을 잘 빼야 글레이즈가 더 잘 흡수된다.

할라피뇨의 꼭지를 제거한 뒤, 가스레인지 불(중불~중강불) 또는 오븐 브로일 모드에서 껍질이 검게 타며 물집이 생길 때까지 20~30초마다 뒤집으며 굽는다.

훈연 향과 매콤함을 위해 껍질을 태우듯 굽는다.

압착된 두부를 종이 호일을 깐 팬에 올리고 올리브 오일 1큰술과 소금을 뿌려 골고루 문지른 뒤, 425도 오븐에서 30분간 굽는다.

두부를 굽는 이유는 팬에 넉넉히 올리기 위함이다.

피클을 만들기 위해 오이와 적양파를 얇게 슬라이스하여 화이트 식초, 소금, 메이플 시럽을 섞은 액체에 담가 냉장 보관한다.

수분이 적은 페르시안 오이가 더 아삭하다.

비건 마요네즈, 소금, 다진 마늘(2~3알), 구운 할라피뇨를 섞어 아이올리를 만든다.

할라피뇨를 잘게 다져 섞거나 믹서로 갈아 질감을 조절할 수 있다.

두부 위에 메이플 시럽 3큰술과 디종 머스타드 3큰술을 섞은 글레이즈를 각 슬래브에 바른 뒤, 오븐에서 7~8분간 더 구워 글레이즈가 굳고 캐러멜화될 때까지 조리한다.

처음부터 글레이즈를 바르면 수분 때문에 맛이 묽어질 수 있어 마지막에 바른다.

살짝 구운 시아바타 롤에 아이올리, 피클 채소, 글레이즈된 두부를 차례로 쌓아 완성한다.

내용물을 지탱할 수 있는 튼튼한 빵을 사용한다.