입에 착착 붙는 명절 밑반찬 3가지 (오징어초무침, 멸치고추장무침, 우엉채조림)

오징어를 끓는 물에 볶은소금 2/3큰술, 식초 1큰술을 넣고 살짝 데쳐준다.

식초를 넣으면 오징어 살이 쫀득하고 탱글해진다.

데친 오징어는 찬물에 헹구지 말고 그대로 식힌 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.

찬물에 헹구면 식감이 변할 수 있다.

무(125g)와 오이(100g)를 썰어 볶은소금 1/2큰술, 비정제설탕 1큰술, 식초 3큰술로 절여둔다.

채소는 결대로 썰어야 아삭하다.

절여진 무와 오이는 물기를 짜고, 썰어둔 오징어와 함께 양념(고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 진간장 1큰술, 2배식초 1큰술, 마늘 1큰술, 갈아준 양파 2큰술, 비정제설탕 2큰술, 매실액 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간)을 넣어 버무린다.

양파를 갈아 넣으면 물이 생기는 것을 방지하고 맛이 부드러워진다.

국멸치(80g)는 손질 후 약한 불에서 가볍게 볶아 비린맛을 날린 뒤 넓게 펼쳐 식힌다.

멸치를 살짝 볶으면 비린맛이 제거된다.

꽈리고추(60g)는 데친 후 물기를 짜고 길게 찢는다.

고추를 찢어 놓으면 양념이 더 잘 묻는다.

식용유 1.5큰술에 고춧가루 0.5큰술을 섞어 만든 고추기름에, 만들어둔 양념(고추장 2큰술, 진간장 1큰술, 맛술 2큰술, 마늘 1/3큰술)을 넣고 끓인 뒤 식힌다.

양념을 끓여 식힌 뒤 멸치와 고추를 넣어야 보관성이 좋아진다.

식은 양념에 멸치와 고추를 넣고 버무린 뒤, 마지막에 매실액 1큰술, 올리고당 2큰술, 참기름(또는 들기름) 1큰술, 통깨를 넣어 마무리한다.

단맛(매실액, 올리고당)은 마지막에 넣어야 멸치가 덜 눅눅해진다.

우엉(140g)을 얇게 채 썰어 물기를 뺀 뒤, 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 두른 팬에 볶는다.

우엉은 얇게 썰어야 부드럽게 먹을 수 있다.

우엉이 숨이 죽으면 물 1/2컵(100ml)을 붓고 중불로 올려 끓인다.

물을 부어 조리면 우엉이 촉촉해진다.

물이 어느 정도 졸아들면 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 조청 1.5큰술을 넣고 볶는다.

조청을 사용하면 한국적인 단맛이 난다.

양념이 거의 졸아들면 마늘 0.5큰술, 청양고추 3개, 홍고추 1개를 넣고 마무리한다.

마지막에 고추를 넣어 색감과 매콤함을 살린다.