도미니카식 미트볼(Albondigas Guisadas) 레시피

다진 소고기(80/20)에 수제 소프리토, 도미니카 오레가노, 사존 콘 아치 오테, 코셔 소금, 후추, 진간장을 넣고 잘 섞는다.

지방 함량이 있는 고기를 사용해야 촉촉합니다.

계란, 우유(또는 하프 앤 하프), 일반 빵가루를 넣어 반죽한다.

계란과 우유를 넣으면 미트볼이 더 부드러워집니다.

반죽을 잘 치댄 후, 너무 질척이면 빵가루를 조금 더 추가하고 약 20분간 숙성시킨다.

반죽을 숙성시키면 맛이 어우러지고 모양 유지가 잘 됩니다.

모두 비슷한 크기로 미트볼을 빚는다.

모든 미트볼 크기를 일정하게 만들어야 골고루 익습니다.

중불로 달군 프라이팬에 올리브유를 두르고 미트볼을 넣어 겉면이 갈색이 될 때까지 약 2분간 익힌 뒤 따로 꺼내둔다.

태우지 않도록 주의하며 겉면의 색을 냅니다.

팬에 남은 기름을 1~2큰술 정도 남기고, 양파, 피망, 마늘을 넣어 코셔 소금을 약간 더해 약 2분간 볶는다.

기름을 너무 많이 남기지 않도록 조절합니다.

치킨 스톡, 도미니카 오레가노, 사존 콘 아치 오테를 넣고, 토마토 페이스트와 물을 약간 부어 섞은 뒤 나머지 물을 붓는다.

토마토 페이스트를 잘 풀 수 있도록 물을 나누어 넣습니다.

취향에 따라 올리브를 넣고, 만들어둔 미트볼과 팬에 남은 육즙을 소스에 다시 넣는다.

팬에 남은 육즙에는 깊은 맛이 들어있습니다.

미트볼을 소스에 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 최소 한 시간 동안 뭉근하게 끓인다.

중간중간 확인하며 필요시 물을 추가해도 좋습니다.

마지막으로 양파 슬라이스, 피망, 식초를 약간 넣어 가볍게 마무리한다.

식초는 증기와 함께 채소를 부드럽게 만듭니다.