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도미니카식 전통 치킨 스튜, 폴로 구이사도 레시피
뼈가 있는 닭고기를 식초와 라임즙으로 세척한 뒤, 소프리토와 향신료로 만든 마리네이드로 맛을 내어 푹 끓여낸 도미니카 전통식 닭 스튜입니다.
#손님상#전통식#홈쿡
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재료
이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.
조리 순서
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- 1
닭고기를 화이트 디스틸드 식초, 라임즙, 물과 함께 섞어 20~30분간 세척(Brine)한다.
이 단계 재료닭을 깨끗이 씻는 것은 전통적인 방식이며 염지 효과를 준다.
- 2
세척한 닭을 물로 헹구고 물기를 닦아낸다.
- 3
소프리토, 마늘, 도미니카 오레가노, 큐민, 사손 아시우토, 다크 소이 소스를 섞어 마리네이드를 만든다.
이 단계 재료최상의 결과를 위해 최소 20분 또는 밤새 재워둔다.
- 4
식초와 소금을 섞어 피클용 양파를 준비해둔다.
이 단계 재료 - 5
팬에 올리브 오일을 두르고 설탕을 넣어 캐러멜화한다.
이 단계 재료설탕을 캐러멜화하면 요리의 색과 풍미가 살아난다.
- 6
캐러멜화된 오일에 닭고기를 넣고 굽는다.
이 단계 재료 - 7
닭이 갈색이 되면 남은 마리네이드에 토마토 페이스트를 섞어 닭에 넣는다.
이 단계 재료토마토 페이스트는 색과 맛을 돕는다.
- 8
남은 마리네이드와 물을 붓고 20~30분간 스튜(Stew)한다.
액체가 절반 정도로 줄어들 때까지 조리한다.
- 9
올리브를 넣고, 마지막에 피클 양파를 올린다.
이 단계 재료 - 10
고수를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —뼈가 있는 닭(드럼스틱, 허벅지 등)을 사용해야 전통적인 풍미를 얻을 수 있다.
- —설탕을 기름에 캐러멜화하는 것은 카리브해 요리의 전통적인 기법이다.
- —피클 양파는 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살린다.
- —이 요리는 흰 쌀밥과 콩(Beans)을 곁들여 먹으면 좋다.
이 레시피는 Chef Zee Cooks의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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