스카치 파이 레시피: 육즙 가득한 전통 파이 만들기

냄비에 물 130g과 버터(또는 라드/식물성 지방) 70g을 넣고 중불에서 녹인다.

라드 대신 고체 식물성 지방을 사용해도 된다.

볼에 밀가루 300g과 소금 4g을 섞은 뒤 가운데 홈을 만든다.

녹은 유지류를 밀가루 홈에 붓고 스패츌라로 섞은 뒤, 손으로 반죽하여 뭉친다.

반죽을 두 덩이로 나누어 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 최소 30분간 휴지시킨다.

팬에 기름을 두르고 다진 양파를 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.

다진 고기 500g을 넣고 색이 날 때까지 볶은 뒤, 나오는 기름과 육즙을 따로 모아둔다.

나중에 그레이비와 파이 충전물로 사용한다.

고기에 소금, 화이트 페퍼, 마세/뉴트멕 4g, 혼합 허브 1g을 넣어 간을 한다.

스톡 570ml를 붓고 끓인 뒤, 뚜껑을 덮어 약불에서 10분간 끓인다.

스톡을 따로 걸러낸 뒤, 고기는 식을 때까지 따로 둔다.

냉장 보관한 반죽을 꺼내 2/3(바닥용)와 1/3(뚜껑용)로 나눈 뒤, 각각 얇게 밀어낸다.

반죽이 닿는 곳에 밀가루를 살짝 뿌려준다.

반죽을 틀에 맞게 깔고, 식힌 고기 충전물을 틀 끝에서 1cm 정도 여유를 두고 채운다.

충전물 위에 모아둔 고기 기름을 약간 더 넣어준다.

반죽 뚜껑에 구멍을 내고, 가장자리에 달걀물을 바른 뒤 덮어 가장자리를 꽉 눌러 고정한다.

뚜껑 안쪽에도 달걀물을 바르면 접착력이 좋아진다.

오븐을 170°C로 예열한 뒤, 파이를 오븐에 넣고 50분간 굽는다.

구워진 파이는 랙 위에서 10분간 식힌 뒤, 남은 스톡에 버터와 전분물을 섞어 그레이비를 만든다.

버터는 그레이비에 윤기를 준다.