소프트 초콜릿 칩 쿠키 (브라운 버터로 만드는 쫀득한 레시피)

무염 버터 113g을 스테인리스 팬에 넣고 약불에서 녹인다.

밝은 색의 스테인리스 팬을 사용하면 버터의 색 변화를 확인하기 쉽다.

버터가 녹으면 색이 변할 때까지 계속 가열하여 브라운 버터를 만든다.

버터를 작게 잘라두면 더 균일하게 녹는다. 혹은 약불에서 자주 저어준다.

버터가 갈색으로 변하고 우유 고형분이 갈색이 되면 불에서 내려 그릇에 옮긴 후 5분간 식힌다.

버터의 침전물(고형분)도 버리지 말고 함께 사용한다. 너무 뜨거우면 설탕이 녹아 반죽이 기름질 수 있다.

볼에 밀가루 175g, 베이킹 소다 1/2스푼, 소금 1/4스푼을 넣고 휘스크로 섞는다.

휘스크를 사용하면 공기가 들어가고 재료가 잘 섞인다.

식힌 브라운 버터에 소프트 브라운 슈거 150g, 캐스터 슈가 50g을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 계란 1개와 바닐라 에센스 1스푼을 넣고 섞는다.

계란은 실온 상태여야 반죽이 잘 섞인다.

가루 혼합물에 버터 반죽을 넣고 스패츌라로 가루가 안 보일 정도로만 섞는다.

너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 쿠키가 딱딱해진다.

다진 초콜릿 100g과 초콜릿 칩 100g 중 절반을 넣고 섞은 뒤, 남은 절반은 장식용으로 따로 둔다.

반죽을 냉장고에 15분간 넣어 휴지시킨다.

냉장 휴지는 쿠키가 너무 퍼지는 것을 방지한다.

베이킹 페이퍼를 깐 팬에 아이스크림 스쿱으로 크게 떠서 간격을 두고 배치한 뒤, 남겨둔 초콜릿을 위에 올린다.

검은색 팬은 열 흡수가 빠르므로 베이킹 페이퍼를 꼭 사용한다.

175도 예열된 오븐에서 7~10분간 굽는다.

가장자리가 갈색이 되고 가운데가 아직 부드러울 때 꺼내야 쫀득하다.