양식·빵·베이킹·난이도 보통

무반죽으로 만드는 겉바속촉 수제 식빵

Name: 무반죽으로 만드는 겉바속촉 수제 식빵
Cuisine: 양식
Ingredients: 물 1컵(220ml); 생효모(Fresh yeast) 3g; 강력분 2.5컵(320g); 소금 1작은술(6g); 롤드 오트(Rolled oats)

반죽을 치대는 과정 없이 섞고 접는 과정만으로 만드는 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 아티잔 스타일의 식빵입니다.

#홈메이드#무반죽#겉바속촉#베이킹

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재료

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도구

베이킹 팬 2개 (하나는 덮개용)구매칼(Lame)작업대수건

조리 순서

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1
물 220ml와 생효모 3g(또는 건조 효래 2g)을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
2
강력분 320g과 소금 6g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
이 단계 재료
3
반죽을 덮어 30분간 휴지시킨다.
4
젖은 손으로 반죽의 사면을 늘린 뒤 중앙으로 접는다.
5
반죽을 들어 올렸다가 바닥에 내리치는 '리프트 앤 슬랩(Lift and slap)' 과정을 15초간 반복한다.
6
다시 덮어 30분간 휴지시킨 뒤, 앞선 과정을 한 번 더 반복한다.
7
반죽을 늘려 접은 뒤 다시 15초간 '리프트 앤 슬랩'을 한다.
8
반죽이 2배 크기가 될 때까지 약 2시간 동안 발효시킨다.
9
작업대에 밀가루를 뿌린 뒤 반죽을 반으로 접고 길게 늘린다.
10
반죽을 단단하게 말아준 뒤 옆면과 끝을 꼬집듯 밀봉한다.
11
반죽 겉면에 물을 바르고 롤드 오트를 골고루 입힌다.
이 단계 재료
12
바구니에 반죽을 넣고(이음매가 위로 오게) 수건을 덮어 1시간(또는 냉장고에서 2~3시간) 동안 발효시킨다.
13
베이킹 팬에 옮긴 뒤 칼로 깊게 칼집을 내고, 주변에 물 몇 방울을 뿌린다.
14
동일한 크기의 팬을 덮고 220°C(430°F)(220°C)에서 20분간 굽는다.
220도
15
윗면 팬을 제거하고 10분 더 굽는다.

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이 영상의 핵심 팁

—반죽을 늘리고 접는 과정은 탄력을 높여줍니다.
—칼집을 내면 빵이 예쁘게 팽창하는 데 도움이 됩니다.
—굽기 전 물을 뿌리면 스팀 효과로 겉면이 더 바삭해집니다.
—완성된 빵을 두드렸을 때 텅 빈 소리가 나면 잘 구워진 것입니다.

이 레시피는 Food Language의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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