고소한 풍미의 인생 레시피, 마유 우어(멸치류) 구이 & 미분탕

우어를 적당한 크기로 썰어 표면에 소금을 골고루 발라 냉장실에서 최소 몇 시간 또는 밤새 염지한다.

소금을 얇고 균일하게 발라야 풍미가 살아난다.

염지된 우어의 물기를 키친타월로 닦아낸 뒤, 팬에 참기름을 두르고 중불에서 굽는다.

참기름은 발연점이 낮으므로 너무 높은 온도를 피해야 한다.

우어가 노릇하게 익으면 미주 2큰술을 넣어 향을 입힌 뒤, 술기가 날아가고 기름만 남을 때까지 바짝 졸인다.

술이 완전히 증발해야 살이 눅눅하지 않고 맛있다.

남은 기름에 뜨거운 물 750ml를 붓고 미분, 달걀, 마늘종, 고수를 넣어 끓인다.

팬에 남은 기름을 활용하면 풍미가 배가된다.

소금, 미원, 미주를 넣어 간을 맞춘 뒤, 구워둔 우어 한 조각을 올려 완성한다.

미분은 물을 흡수하므로 국물을 넉넉하게 잡는다.